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PAGE PAGE 50 超市生鲜经营管理手册 目 录 HYPERLINK \l _第一章__生鲜经营的基本概念 第一章 生鲜经营的基本概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 HYPERLINK \l _第二章__超市生鲜管理部门 第二章 超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 HYPERLINK \l _第三章__生鲜商品的鲜度管理 第三章 生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 HYPERLINK \l _第四章__生鲜区部门岗位责任制 第四章 生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 HYPERLINK \l _第五章__生鲜区卫生管理责任制 第五章 生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食（面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 HYPERLINK \l _第六章__生鲜设备保养责任制第六章 生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 HYPERLINK \l _第七章__生鲜收货、验货程序及标准制定 第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 HYPERLINK \l _第八章__生鲜订货、补货管理 第八章 生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食（面包）订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 HYPERLINK \l _第九章__生鲜陈列、销售原则 第九章 生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食（面包）陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 HYPERLINK \l _第十章__生鲜卖场促销企划与POP布置 第十章 生鲜卖场促销企划与POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 HYPERLINK \l _第十一章__生鲜市场调查 第十一章 生鲜市场调查 1、市调对象 2、生鲜市调内容 HYPERLINK \l _第十二章__生鲜区盘点管理 第十二章 生鲜区盘点管理 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 HYPERLINK \l _第十三章__生鲜仓库管理 第十三章 生鲜仓库管理 HYPERLINK \l _第十四章__生鲜联营厂商管理 第十四章 生鲜联营厂商管理 1、生鲜联营厂商的选择和方式 2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图 HYPERLINK \l _第十六章__生鲜耗材管理 第十五章 生鲜耗材管理 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 HYPERLINK \l _第十七章__生鲜商品组合 第十六章 生鲜商品组合 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表 HYPERLINK \l _第十八章__生鲜成本核算、定价和变价管理 第十七章 生鲜成本核算、定价和变价管理 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范 HYPERLINK \l _第十九章__生鲜损耗管理 第十八章 生鲜损耗管理 1、定义与管理责任体制 2、生鲜报损管理 3、损耗率标准的制定 4、蔬果的损耗控制方法 5、肉品的损耗控制方法 6、水产的损耗控制方法 7、熟食（面包）损耗控制方法 8、日配损耗控制方法 HYPERLINK \l _瑞邦生鲜管理手册附件生鲜管理手册附件 HYPERLINK \l _附件一：瑞邦生鲜商品验收管理标准附件一：生鲜商品验收管理标准 1、蔬果的收、验货标准 2、肉类的收、验货标准 3、水产的收、验货标准 4、熟食的收、验货标准 5、日配的收货、验货标准 HYPERLINK \l _附件二：瑞邦生鲜产品商品化加工处理附件二：生鲜产品商品化加工处理 1、蔬果的加工处理方法 2、肉类的加工处理 3、水产的加工处理 4、水产品配菜的制作与应用 5、熟食（面