课件：2、功能性食品---活性成分96.ppt

2.保护白细胞。 3.具有解毒功能。 4.保护血红蛋白。 5.保护机体内部含巯基的酶分子免受破坏。 6.对乙醇性脂肪肝的产生有抑制作用。 2019 - * 通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性来实现降血压功能的活性肽。链长一般为2～14个氨基酸。 可应用于以预防和缓解高血压为功能指向的中老年食品（如奶粉、乳饮料、速食麦片等），国内目前具有调节血压的功能性食品几乎为空白。 2.降血压肽 2019 - * 降血压肽主要有三种来源： 乳酪蛋白的肽类： C6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp。 C7肽：Ala-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-Arg。 C12肽：Phe-Phe-Val-Ala-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-Gys。 2019 - * 鱼贝类： C3肽(南极磷虾)：Leu-Lys-Tyr。 C8肽（金枪鱼）：Pro-Thr-His-Ile-Lys-Trp-Gly-Asp。 C11肽（沙丁鱼）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-Met。 2019 - * 植物类： 大豆低聚肽：MW1000以下为主。(蛋白水解) 玉米低聚肽：连接片段为Pro-Pro-Val-His-Leu。(蛋白水解) 无花果低聚肽：如Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg; Leu-Tyr-Pro-Val-Lys; Leu-Val-Arg。（热水抽提液）。 2019 - * 3.促进钙吸收的肽（矿物质结合肽—CPP） 主要是酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptide,CPP）。有α-CPP（C37）和β-CPP（C25）两种类型。是目前研究最多的矿物质元素结合肽,可有效防止钙沉淀，促进小肠对钙吸收. 2019 - * CPP生理功能： （1）促进儿童骨骼和牙齿的发育。 （2）预防和改善骨质疏松。 （3）促进骨折患者的康复。 （4）预防和改善缺铁性贫血。 （5）抗龋齿 2019 - * 新柚苷：从柚皮中提取。国外制取的新抽着二氢查耳酮的甜度为糖精的3—5倍，是蔗糖的2000倍，发展前景看好。 甜芽精：俄罗斯植物学家最近克隆成功热带植物甜叶菊，叶片中含有大量甜味成分，比食糖甜约400倍，热值比食糖低得多，可以替代食糖给糖尿病患者食用，可广泛用于饮料和食品工业，具有较高的经济和药用价值。此外，还有新橙苷、巨藻甜、甘菊酸等. 2019 - * 保健性甜味剂包括四大类： 单糖：如果糖、L-糖。 低聚糖：如异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖等。 多元糖醇：如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。 强力甜味剂：如糖精、甜菊苷、甘草甜素、三氯蔗糖、甜味素（Aspartame） 、安赛蜜等。 2019 - * （一）功能性低聚糖 普通低聚糖：能被机体消化吸收，不是双歧杆菌的增值因子。如蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖等。 功能低聚糖：这类糖大部分不被机体消化吸收，具有多种功能。目前我国研发的功能低聚糖有：低聚甘露糖、低聚壳聚糖、低聚葡聚糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖等。 2019 - * 功能性低聚糖的生理活性 1.很难或不被人体消化吸收 2.具有润肠通便和改善肠道菌群作用 3.预防牙齿龋变 4.具有降低血清胆固醇，调节血脂作用 5.增强机体免疫功能 2019 - * 低聚果糖：在蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果糖的寡糖。 天然的和微生物酶法得到的低聚果糖几乎都是直链状，在蔗糖分子上以β（1 ，2）糖苷键与1～3个果糖结合，形成了蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）的杂低聚糖。低聚果糖较好的保持了蔗糖良好甜味特性，但甜度不如蔗糖。 1.低聚果糖(Fructooligosaccharide) 2019 - * 低聚果糖的化学结构 GF2 、 GF3、 GF4 2019 - * 不易被人体消化吸收，能值低，摄入后不会引起血糖水平大幅度升高。 可被肠道双歧杆菌利用，促进其增殖。 不会引起牙齿龋变。 具有膳食纤维的部分生理功能。 低聚果糖的生理功能 2019 - * 2.大豆低聚糖(Soybean oligosaccharide) 广泛存在于各种植物中，尤其是豆科植物。典型的大豆低聚糖是从大豆子粒中提取的可溶性低聚糖的总称,主要成分是水苏糖 (Stachyose)、棉子糖 (Raffinose)、蔗糖（Sucrose）。 2019 - * 大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖，甜度为蔗糖的70%，能量值仅8.