超市生鲜经营.pptVIP

毛利商品 C类—— 补充性、结构商品 —— 毛利定价：C类商品毛利定价不能超过低于30%，不要超过50%。定价刻意高于竞争对手，可根据季节或者商品培养程度尽量向AB类商品转换。 结构商品 生鲜八大类别的商品都可分为A类、B类、C类。各个类别在整体销售中的占比情况可见最终利润的多少。如果A类商品销售占比过多，表明可能过于重视A类商品，BC类能产生毛利的商品没有合理的规划营销或者是做的不够。 生鲜八大类别 ABC商品类别销售占比应趋于合理化 不同类别的商品，ABC类商品合理销售占比不同，果蔬、鲜肉、水产类都是客流关注的重点部门，这些类别的季节性、敏感性商品销售占比可适当较多，而毛利较高的干货、冻品、熟食、面包，普遍在B类商品，也就是毛利商品上占销售主导。 将商品细分为ABC类，有利于针对不同角色定位的商品进行管理，哪个适合低价吸引客流，哪个适合高价做利润，一目了然。同时有针对性的制定对应的定价策略及合理的销售策略，更有技巧的管理商品，最终实现超市经营的理想销售状态。 生鲜促销除了降价，还有更好的方式，你知道吗？ 说到生鲜促销，很多超市首先会习惯性想到降价，似乎除了降价，别无二法。不可否认，降价是一种方式，但这种方式很多超市都在用，是啊，降价谁不会呢？然而，除了降价，还有更好的方式，你知道吗？ 从顾客的角度来说，他们很重视感觉，是一种冲动型、视觉型、口碑型消费。在生鲜售卖过程中，从丰满度、品质、卖相、价格、服务等方面，让顾客从感觉上认为合适，有购买欲。 当顾客从感觉上判断商品比较合适，能够吸引他们，除了购买原来打算买的商品，很有可能因一时兴起，购入计划外的商品。这种现象在顾客购物过程中，非常常见。看来做好促销，除了降价这种方式，还要时刻洞悉顾客的心理，适时调整销售思路与方法。 超市生鲜区经营的7个妙招 1、同一商品波段化定价，保证销量、还不压货 我们都知识生鲜品是“以质定价、巧取毛利”的！拿蔬菜来说，超市一开门时来的顾客大多是大爷大妈，此时的菜品也最新鲜，超市可以借用早市来定出全天最低价来赢得商品口碑；过了早市后马上恢复原价，这时的蔬菜品质仍很不错，为了保证销量，这个阶段的定价可以与市场持平；到了夜晚，蔬菜品质下降，可以通过打折清仓处理，保证商品走量出清不压货。 2、先进先出，能有效把控商品损耗 生鲜品的陈列其中有一条重要原则就是先进先出。所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售，把最新鲜的商品放在货架靠里的位置，把最先摆放的商品放在靠近顾客的位置。这样就避免货物长期放置而不被陈列。蔬菜水果的周转期很短，质量变化非常快，所以必须要严格坚持先进先出原则，保持商品的新鲜性。 3、把生鲜品的价格定的看起来“低”，能吸引更多的顾客 我们都知道生鲜品的ABC分类法，生鲜品的定价也要运用组合法则，比如把一些应季、敏感类的蔬菜、水果定价低于市场均价，并打出降价、低价的POP标签，因为这类商品的价格透明，让顾客一看到就产生这家超市很实惠的印象。同时在这些商品旁边关联陈列一些高毛利的商品，刺激消费。顾客逛超市购物是3分计划内，7分计划外。当对这家超市形成“物美价廉”的印象后，消费也就自然而然了。 4、合理运用灯光能够让商品看起来最新鲜 生鲜品讲究个“鲜”字，生鲜区需要光线和道具来提亮商品的饱和度和丰满度，使其看起来或“仙气满满”、“娇艳欲滴”、“食欲感爆棚”。超市生鲜区的灯主要分为暖黄、红白、正白、蓝白等。通常肉类常用红白光，面包类常用暖黄光，海鲜类常用蓝白光，蔬果区常用正白色。只有生鲜商品本身的品质棒，LED灯光就能起到锦上添花的作用。 5、这个位置摆放面包、熟食可以充分吸客 食物的香味可以刺激人体体内消化酶的分泌，不知不觉的增加想要买的欲望。把面包、熟食这些高毛利商品搭配其他品类布置，放到电梯口或者靠近收银台位置，让顾客路过时，被迎面扑来的阵阵香气俘获！此外，一些超市打出半透明的加工区和现烤现卖的旗号，还为顾客免费提供试吃！这些营销方式屡试不爽，尤其是那些带孩子的顾客，吃过了基本都会购买。 6、水果切开卖，时髦利润高 咱们超市要把生鲜经营的阶段从简单粗放的流量阶段过渡到加工、半加工的高毛利阶段。不要担心顾客因定价高而被吓跑，要知道定位买鲜切水果的人群看中的是商品的方便、快捷和口感，只要品质好、摆的好看有食欲，他们才不会因为定价高而放弃购买的念头呢！ 7、堆头、端头陈列的商品不用全部降价 对于地堆这样好的位置，除了陈列一些应季商品外，也可以陈列一些品质好的反季商品或者是高毛利的商品。比如这个季节在端头陈列一些澳橙，此时顾客对价格不敏感，只要有需求看到超市有的卖，都会让顾客感觉实惠而决定购买。 运用“暗“促销 让顾客多买 一定程度上讲，生鲜促销也是对顾客心理的精准把控，那么顾客究竟在想什么？ 我们做生鲜的，既是经营者，也是消费者