项目六菜单设计-高安职业教育中心.PPT

* 高安市职教中心 * 高安市职教中心 餐饮服务与 管理 高安市职教中心 项目六 菜单设计 项目六 菜单设计 第一节 菜单概述 1 第二节 菜单设计 2 5 1 本章重点： 1. 餐厅菜单的常见形式 2. 菜单设计的方法、技巧 3. 菜单制作要求 第一节 第一节 菜单概述 一、菜单的作用 菜单概述 （一）菜单在餐饮经营方面的作用 第一节 第一节 菜单概述 一、菜单的作用 菜单概述 （二）菜单在餐饮管理方面的作用 第一节 第一节 菜单概述 二、菜单的种类 菜单概述 第二节 第二节 菜单设计 一、菜单设计和制作的原则 菜单设计 1.菜单要以市场需求为主导 2.体现本企业的特色 3.不断创新以适应菜肴消费新趋势 4.食品原料的供应情况 5.食品原料品种的平衡和多样化 6.菜品的形状、色彩、质地也应多样化 7.符合国家的环保要求和有关动植物保护法规 8.根据时令节气，及时调整菜单，增加时令菜品。 9.要充分考虑企业现有的生产能力，避免菜单的盲目性 10.要能创造经济效益 第二节 第二节 菜单设计 二、设计程序 菜单设计 第二节 第二节 菜单设计 三、菜单的制作 菜单设计 1.菜单在设计制作中常见的问题 第二节 第二节 菜单设计 三、菜单的制作 菜单设计 2菜单的内容设计 第二节 第二节 菜单设计 三、菜单的制作 菜单设计 3.菜单上内容的布局 第二节 第二节 菜单设计 三、菜单的制作 菜单设计 4.菜单的装帧制作 Thank You * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 高安市职教中心 * 高安市职教中心 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *