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第六章 营养与消化 一、营养 二、人的消化系统及其功能 三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。 重点: 人体所需营养素的种类 与主要作用,主要消化器官 胃与小肠的结构与功能. 一、营养 1、营养素 2、营养与人类健康 一、营养 根据营养方式生物可分为： 自养生物：植物、一些自养细菌 异养生物：动物、真菌、细菌等 光合作用 无机物 有机物 动物 植物 消化吸收 生命活动的能量最终都来源于太阳。 1、营养素 营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。 营养素(nutrient)食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。它通过食物获取并能在人体内被利用，这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。 营养素及其来源、功能 必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等六类。 脂肪和碳水化合物以供给机体能量为主，蛋白质以构成组织为主，维生素和矿物质以调节代谢为主，人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。 蛋白质 必需氨基酸：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八种。 半必需氨基酸：组氨酸、精氨酸两种。 这十种氨基酸必需从食物中摄取。 注：成年人不必需组氨酸。 完全蛋白质：含全部必需氨基酸，动物蛋白。 不完全蛋白质：不含全部必需氨基酸，植物蛋白。 矿物质 常量元素：钙、磷、钾、锍、钠、氯、镁。 微量元素：铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、铬、、氟、硅、矾、镍、锡等。 2、营养与人体健康的关系 1）营养与生长发育2）营养与智力3）营养与美容4）营养与延缓衰老5）营养与免疫 膳食结构类型 动物性食物为主 ：三高一低 （高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 ），引起富裕性疾病，欧美等发达国家 为 代表。 植物性食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，大部分发展中国家为代表。 动、植物性食物摄取比较均衡 ：此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本为代表 。 中国新八条膳食指南。即：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。 膳食结构“4＋1”金字塔方案 　食物按人均计。每日粮豆类摄取量为400～500克，粮与豆之比为10：1；蔬菜、水果摄取量300～400克，蔬菜与水果之比为8：1；奶及奶制品摄取量为200～300克；肉、鱼、蛋为100～200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。 脑力劳动者平衡膳食特点 主要是补充脑组织的能源消耗，补充构成脑细胞的必需脂肪酸——不饱和脂肪酸，及时补充参与调节和控制脑细胞和抑制活动的蛋白质和维生素。 必需脂肪酸—不饱和脂肪酸是构成脑细胞的结构脂肪，脑细胞的60%的成分都是结构脂肪 ,多食硬果类食物 。 构成脑细胞的第二位成分是蛋白质，约占35%脑力劳动者的膳食中要保证充足的优质蛋白质 脑力劳动者首先应选用单糖类（葡萄糖）丰富的食物；小米、玉米、蜂蜜、桂圆和粗粮 。 脑力劳动者对维生素B1和维生素C的需要量均高于一般人的25%~40%：菌藻类、蔬菜、水果和粗粮。 为防止视力下降，多选食富含维生素A的食品，如牛奶、动物肝脏及绿叶蔬菜。 肥胖 肥胖基因是隐性基因，Leptin是肥胖基因的表达产物，有人称之为肥胖蛋白，但由于它具有显著降低机体肥胖程度的功能，因此也有人称之为瘦蛋白。美国洛克菲勒大学的Jeffrey Friedman等(1994)发现，在小白鼠中发现肥胖基因并进行测序，发现它的mRNA由4.5kb组成，其中有一段编码167个氨基酸的序列相当保守。 Leptin具有抑制食欲的功效，这个从肥胖细胞所产生出的肥胖蛋白，会经由血流而到达脑部。当脑部中的接受器与肥胖蛋白结合后，大脑会释出讯息，以告知身体摄入的食物已经足后，应该停止进食。 解决方案：合理饮食（少食高脂肪食物）、加强体育锻炼。 二、人的消化系统及其功能 异营生物的营养作用—食物摄取、消化作用、营养吸收、利用和排遗。 消化（digestion)：把摄入的食物经机械作用粉碎和化学作用分解，形成易于被吸收的小分子化合物的过程。 淀粉、糖原 单糖