食品工厂机械设备参考试题及答案1.doc

《食品工厂机械与设备》试卷 使用专业、班级　 　　　 学号　 　　　　　 姓名　 　　　　　　　 题　数 一 二 三 四 五 总　　分 得　分 本题得分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√) 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√) 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 (√) 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 (×) 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√) 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×) 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 (√) 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×) 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (×) 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×) 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×) 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√) 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 (√) 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√) 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (√) 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 (√) 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 (×) 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 (×) 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 (×) 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 (×) 本题得分 填空题 〖每小题1分，共计20分〗； 1.斗式提升机常用的三种料斗形式为：圆柱形底的深斗 、圆柱形底的浅斗 及尖角形斗。 2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有 原料 、 包装容器 和 加工设备 三大类。 3.压力式膜分离设备主要包括 膜组件 、 泵 以及辅助装置等。 4.双臂式捏合机常称为 Z形 捏合机。 5.管式热交换器的主要形式有 盘管 式、 套管 式、列管式和翅片管式等。 6.对流型干燥机主要型式有： 厢 式干燥机、 洞道 式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。 7.网带式干燥机适用于 谷物 、脱水蔬菜 、中药材等产品的干燥。 8.液体灌装机主要由以下部分构成： 定量 机构、 装料 机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。 9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、 双室双盖 式、 输送带 式。 10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气 自然对流 式和 强制对流 式。 11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体 和 驱动机构 成。 12.食品工厂的清洗机械设备常采用 刷洗 、 浸洗 、喷洗 和淋洗等方法对对象进行清洗。 13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、 管 式、 螺旋卷 式和 中空纤维式膜组件。 14.按主轴的安装形式，和面机可分为 立 式和 卧 式两大类。 15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的 夹套换热圆筒、刮板转子 、密封机构和驱动装置等组成。 17.流化床干燥机的主要型式有： 单层圆筒 型、 多层圆筒 型、卧式多室型、振动型、脉冲型、 惰性粒子型等。 18.常压灌装的特点是:灌装时 容器 与 大气 相通。 19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为 常压 杀菌设备和 高压 杀菌设备。 20.利用 常温空气　作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。 本题得分 三、单选题 〖每小题1分，共计20分〗； 1.下列关于食品机械一般特点的说法中,不正确的是____. （ C ） A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性 2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵 3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。 （ D ） A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程 4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_ （ C ） A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进行固液分离。 （ B ） A.碟 B.沉降 C.三足 D.过滤 6.以下设备中只有____带有搅拌。 （ D ） A.闪蒸罐 B.脱气机 C.冷凝器 D.冷热缸 7.下列设备中，只有_______无运动部件。 （ C ） A.胶体磨 B. 均质机 C. 静态混合器 D.水粉混合机 8.与高压均匀机相比