高一生物蛋白质1.ppt

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2004年 长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，多名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。 一 含量: 占细胞干重的 以上。 50% 二 组成元素： 主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等 其中N含量达蛋白质的16% 很大（从几千到100万以上） 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 三 相对分子质量： 高分子化合物 物质名称 　　化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O 　3 18 硫酸 H2SO4 　7 98 牛奶乳蛋白 C1642H2652O492 N420S12 5224 36684 人血红蛋白 C3032H4816O872 N780S8Fe4 9512 64500 四 蛋白质的功能 ——酶 ——胰岛素 ——血红蛋白 ——抗体 ——肌肉 1、构成细胞和生物体的物质 2、有些有催化作用 3、有些有运输作用 4、有些有调节作用 5、有些有免疫作用 蛋白质是生命活动的体现者。蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。 一 含量 二 组成元素 三 相对分子质量 例1、下列各项中，不属于蛋白质功能的选项是( ) A．构成细胞和生物体的重要物质 B．有的蛋白质有运输功能 C．能控制绝大多数生物的遗传 D．有的蛋白质具有调节功能 C 五 蛋白质的基本组成单位: 氨基酸 （约20种） H C NH2 COOH H CH3 甘氨酸 丙氨酸 C NH2 COOH H 羧基 氨基 C NH2 COOH H 1 通式: R 2 特点 氨基酸 （约20种） a.至少含有一个氨基和羧基 b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 氨基酸的不同,在于R基的不同 五 蛋白质的基本组成单位: CH3 CH COOH CH NH2 COOH 　 H ????????? 　　 ｜H—C—COOH ｜　 NH2 　　　 　　　 SH—CH2 ｜ H—C—COOH ｜　　NH2 甲 乙 丙 CH2COOH ｜ CH3—C—H ｜??? NH2 丁 例2：下列哪一个不属于氨基酸？ C COOH H N R1 R2 O H H C NH2 C OH H 六 蛋白质的分子结构: 1、形成过程: 脱水缩合 五 蛋白质的基本组成单位 H COOH C H N R2 H OH R1 C NH2 C H O OH H R1 C NH2 C H O COOH C H N R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合 R1 C N C H O COOH C H N R2 H R3 C NH2 C H O H 三肽 脱水缩合 多肽： 多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物 肽链： 多肽通常呈链状结构 蛋白质： 多肽形成复杂空间结构 蛋白质 一级结构 蛋白质 二级结构 三级 结构 四级 结构 肽链 脱 水 缩 合 1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接） 螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质分子 n 氨基酸分子（n ≥3） （多肽） 空间结构： 六 蛋白质的分子结构: 1、形成过程: 脱水缩合 某种胰岛素空间结构 血红蛋白质分子 2、蛋白质分子结构的多样性： 氨基酸种数不同 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列次序变化多端 肽链空间结构千差万别 蛋白质结构 极其多样 蛋白质种类 极其多样 六 蛋白质的分子结构: 1、形成过程: 脱水缩合 七 与