鸡尾酒调制培训实用调酒师培训PPT课件.pptxVIP

实用调酒师培训PPT课件;;鸡尾酒分类;鸡尾酒 Cocktail 的定义：; 餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少） 餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） 晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） 派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） 夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用） ;;霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）； 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果） 柯林类 Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水） 奶油类 Creams:（烈酒+利口酒+或奶类） 马天尼类 Martini: （金酒+味美思） 得其利类 Daiquiris: （也属酸酒类，朗姆??+柠檬汁+糖） 黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）;冷饮类 Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮） 热托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等） 热饮类 Hot Drinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养） 曼哈顿类 Manhattan（黑麦威士忌+味美思） 宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的） 彩虹类 Pousse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒） 司令类 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水） 酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水） 双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精饮料）;鸡尾酒搭配;鸡尾酒搭配:;鸡尾酒的特点;4、鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。;鸡尾酒的调制;基酒：常用的基酒有以下六种：（6大基酒） 1、白兰地（法国、果实） 2、威士忌（爱尔兰、谷物） 3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯） 4、金酒 （荷兰、谷物+杜松子） 5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖） 6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）;辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味??更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。 1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等） 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等） 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等） 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等） 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）;一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）;调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等； 雪霜杯；或叫盐边；盐口; 薄荷叶、芹菜、柠檬皮条、珍珠洋葱、橄榄、、等; 吸管，调酒棒，杯垫，鸡尾酒签;调制鸡尾酒的工具;冰勺 Ice Scoop;调酒壶 Shaker;启瓶罐器 Bottle Opener;葡萄酒杯 Wine Glass;酸酒杯 Sour Glass;热带风情飓风杯 ;调制鸡尾酒的重要原则;鸡尾酒调制程序：;;实用调酒师培训PPT课件