协和素食日108道家常素_菜谱.doc

协和素食日108道家常素菜谱 PAGE NUMPAGES 57 协和素食日108道家常素菜谱 一、西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）做法：????1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。????2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。????3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。???? 二、番茄炒冻豆腐原料：番茄、冻豆腐做法：????1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；番茄洗净切块。????2、起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒：????1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。????2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。????三、东坡豆腐原料：豆腐、竹笋、香菇做法：????1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。????2、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许芡即可出锅。????四、西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸献清淡做法：????1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。????2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。????五、土豆炖番瓜原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒做法：????1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水份，切块；青红椒切段。????2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。????3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮许时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。????六、香椿豆腐原料：豆腐、香椿酱（泡在菜籽油里的香椿，不算是酱，先这么叫）、素蚝油做法：????1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。????2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。????3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。????七、清炒黄豆芽原料：黄豆芽、少许香菜做法：????1、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份；香菜切段备用。????2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。????八、香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法：????1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。????2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。????3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。????4、等水不多时加香菜出锅。????九、梅干菜烧茄子原料：茄子、梅干菜、红尖椒做法：????1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，放入油中炸至软，捞出，控干油；梅干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。????2、起锅热油，爆姜丝，放入梅干菜和红尖椒翻炒，炒至梅干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。????十、香菇炒土豆条原料：土豆（马铃薯）、香菇、青红椒做法：????1、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成薄片；青红椒切成丝。????2、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。????十一、腰果玉米粒原料：腰果、新鲜玉米粒、黄瓜、胡萝卜、姜末做法：????1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。????2、腰果略用油炸一下，控干后备用。????3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最好用盐、蘑菇精调味即可。????十二、椒盐茄盒原料：茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白做法：????1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，