协和素食日108道家常素_菜谱.doc

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协和素食日108道家常素菜谱 PAGE NUMPAGES 57 协和素食日108道家常素菜谱 一、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐) 做法: ????1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。 ????2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。 ????3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾薄芡即可。 ???? 二、番茄炒冻豆腐 原料:番茄、冻豆腐 做法: ????1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;番茄洗净切块。 ????2、起锅热油,爆香姜末,倒入番茄翻炒,加少许盐,待炒出番茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。 提醒: ????1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。 ????2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁,而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。 ???? 三、东坡豆腐 原料:豆腐、竹笋、香菇 做法: ????1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油。 ????2、另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐、蘑菇精调味,最后放入炸好的豆腐,勾少许芡即可出锅。 ???? 四、西芹腰果百合 原料:西芹、百合、腰果、枸杞 味型:咸献清淡 做法: ????1、西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。 ????2、起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。 ???? 五、土豆炖番瓜 原料:土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法: ????1、土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水份,切块;青红椒切段。 ????2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。 ????3、再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮许时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。 ???? 六、香椿豆腐 原料:豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿,不算是酱,先这么叫)、素蚝油 做法: ????1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。 ????2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。 ????3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 ???? 七、清炒黄豆芽 原料:黄豆芽、少许香菜 做法: ????1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份;香菜切段备用。 ????2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。 ???? 八、香干豆腐 原料:豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法: ????1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。 ????2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。 ????3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。 ????4、等水不多时加香菜出锅。 ???? 九、梅干菜烧茄子 原料:茄子、梅干菜、红尖椒 做法: ????1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,放入油中炸至软,捞出,控干油;梅干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。 ????2、起锅热油,爆姜丝,放入梅干菜和红尖椒翻炒,炒至梅干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和梅干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。 ???? 十、香菇炒土豆条 原料:土豆(马铃薯)、香菇、青红椒 做法: ????1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成薄片;青红椒切成丝。 ????2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。 ???? 十一、腰果玉米粒 原料:腰果、新鲜玉米粒、黄瓜、胡萝卜、姜末 做法: ????1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 ????2、腰果略用油炸一下,控干后备用。 ????3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最好用盐、蘑菇精调味即可。 ???? 十二、椒盐茄盒 原料:茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白 做法: ????1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,

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