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想一想 议一议;通过本节学习，你将知道：;1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是 ；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是 ；制作食用醋要利用的细菌是 。
2.食品的腐败主要是由 和 引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是 。;一、细菌、真菌与食品的制作;◎制作甜酒、米酒;◎制作馒头和面包;◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等;;◎实验：制作米酒;;提示：
制作米酒的工具及整个操作过程要保持清洁，忌油腻。
按照一定的比例将酒曲与糯米饭搅拌。
尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。;◎实验：制作酸奶;二、细菌、真菌与食品的保存; 分析右边的图片
资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？;袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---; 看视频，你还知道哪些方法可以防止食品腐败;三、细菌、真菌与疾病防治;四、细菌与清洁能源和环境保护;五、盘点收获;1.防止食品腐败所依据的原理是
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使馒头膨大松软
B.酵母菌能使馒头甘甜可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖; 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。
——[德国]黑格尔 ;八、课本练习;INSERT THE TITLE
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