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C4. 面粉处理剂;§1.小麦面粉蛋白质;（一）面筋蛋白的含量决定了面粉的等级;（二） 决定面筋（或面团）性能的因素;二、经典方式生产小麦粉存在的三个问题;三、对策;§2.面粉处理剂及各论;一、面粉漂白剂;（二）性 状;（四）过氧化苯甲酰作用特点;（五）使用量、注意事项;（六）社会上存在的问题;［偶氮二甲酰胺］（Azodicarbonamide）;［偶氮二甲酰胺］（Azodicarbonamide）;二、L-半胱氨酸盐酸盐（面筋弱化）;（二）性 状;三、填充剂;（二）碳酸钙
碳酸钙可分为重质碳酸钙（粒径30~50μm），轻质碳酸钙粒径（ 5μm）与胶体碳酸钙（粒径0.03~0.05μm）三种，作为食品添加剂使用的多为轻质碳酸钙。碳酸钙分子式为CaCO3，分子量为100.09。
主要用于钙强化、氢离子调节、配制发酵粉及罐头等。
作氢离子调节用时，可作为制造面包过程中酵母营养物的面团调整剂，通常在面粉中使用理论钙含量的0.25%以下。;§3.禁用的处理剂;禁用的处理剂;作业;INSERT THE TITLE
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