包括食品添加剂.PPT

GB7718-2011 1.2可以标示 “新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的同一展示版面标示规定的名称。 1.2.1 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时，应在所示名称的邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。 “新创名称”是指历史上从未出现而又令人费解的名称，如果茶、果珍等。 “奇特名称”是指脱离食品范畴、希奇古怪的名称 。 “音译名称”是指根据外文发音直接译过来的名称，如克力架，芝士等。 “地区俚语名称”是指通行面极窄的方言名称，如“甘薯”有的地区称“山芋”。 “牌号名称”和“商标名称”是一个意思，是企业（公司）或经销者以注册或未注册的商标名称命名的食品名称，如皇上皇、健力宝、燕潮酩等。 按照4.1.2.1的规定，在使用上述名称时，必须有与之对应的真实属性的名称，例如： 果茶（山楂果肉果汁饮料）； 果珍（速溶橙味固体饮料）； 克力架（饼干）； 芝士（奶酪）； 力多精（含铁质出生婴儿配方奶粉）； 一滴香（小磨香油）； 强力宝（猪肉脯）； 皇上皇（广式腊肠）； 健力宝（运动饮料）； GB7718-2011 1.2.2 当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。 如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”，“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”，都应使用同一字号。 1.3 为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。 GB7718-2011 2 配料表 2.1 预包装食品的标签上应标示配料表。配料表中的各种配料应按4.1.2要求标示具体名称。 配料：在制造或加工食品时使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 （改性的形式存在：是指在制作食品时使用的原辅材料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。） 配料、配方、成分的区别： 配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量。配方有“量”的概念，而配料不涉及“量” 成分：是指食品中所含化合物、元素的种类及所占的份量 GB7718-2011 2.1.1 配料表应以“配料”或“配料表”作引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替。加工助剂不需要标示。 2.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一 一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。 2.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的25％时,不需要标示复合配料的原始配料。 GB7718-2011 2.1.4 食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。 2.1.5 在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要。 2.1.6 可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸。 。 GB7718-2011 2.2 下列食品配料，可以按表1方式标示。 “蜜饯” 各种蜜饯水果，在食品中的添加量不超过10％ “胶姆糖基础剂” 胶基糖果的各种胶基物质制剂 “香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料” 各种香辛料和香辛料浸出物，不论是单一还是合计，在食品中的加入量不超过2％ “淀粉” 各种淀粉，不包括化学改性淀粉 “植物油”或“精炼植物油”； 如经过氢化处理，应标示为“氢化”或“部分氢化” 各种植物油或精炼植物油，不包括橄榄油 类别归属名称 配 料 食用香精、香料 “食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料” GB7718-2011 2.3 配料的定量标示 2.3.1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或数种有价值、有特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或成品中的含量。 2.3.2 如果在食品的标签上特别强调一种或数种配料的含量较低时（糖），应标示所强调配料在成品中的含量。