第1章章节__餐饮业概述概要 概要.pptVIP

* * * * * * * * 东北财经大学出版社 第1章 餐饮业概述 1.1 餐饮业发展概况 1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点 1.1 餐饮业发展概况 1.1.1中国餐饮业发展概况 1）考古发现与先祖们的饮食活动 2）最早的聚餐形式——筵席 《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰筵，藉之曰席。” 《礼记》有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎，列笾豆。” 1.1 餐饮业发展概况 3）夏、商、周三代——餐饮业已发展为一个独立的行业 历史的车轮驶入夏、商、周三代之后，餐饮业逐渐成为一个独立的行业。 菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。 4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展 自汉代以来，餐饮业有了很大发展 汉朝与西域的通商贸易使西部少数民族的饮食习俗传入中原，又将中原的饮食文化带至西部。 1.1 餐饮业发展概况 5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。 6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现了西菜馆 1.1 餐饮业发展概况 1.1.2外国餐饮概况 1）古埃及的餐饮概况 古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十分好客。 古埃及的等级观念在餐厅的装修和家具上可以得到充分的反映。 2）古希腊的餐饮概况 古希腊人对餐饮业的主要贡献体现在两个方面 1.1 餐饮业发展概况 3）古罗马的餐饮概况 古罗马人对当今餐饮文明的最大贡献就是创造