HACCP在天然肠衣生产加工中的应用.docVIP

PAGE PAGE 1 HACCP在天然肠衣生产加工中的应用 HACCP即是危害分析与关键控制（HazardAnalysis Critical Control Point）的英文缩写。它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。远东肠衣食品有限公司在天然肠衣生产加工中，从原料选择到成品加工各个工序进行了深入细致的调查，分析了各工序中存在的物理因素、化学因素和微生物因素的危害，确定了关键控制环节、控制标准和控制措施，建立起相应的HACCP管理体系，为传统的天然肠衣生产加工提供了科学的管理方法。 一、 HACCP系统的基本原理 HACCP是由食品的危害分析（HA）和关键控制点（CCP）两大部分组成的系统管理体系，它包括7个基本原： 1、 对生产过程进行危害分析和确定预防性措施； 2、 确定关键控制点； 3、 建立关键控制点临界值； 4、 建立合适的监控体系； 5、 建立纠偏措施； 6、 确定HACCP系统正常有效的动作程序； 7、 健全记录文件的管理体系。 二、HACCP在天然肠衣生产中的应用 2.1 生产工艺流程 半成品验收半成品清洗半成品投料 半成品浸泡半成品刮制、灌水分路量码腌制沥卤缠把、挑