傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪！蛋白质.PDFVIP

第 期 !! 养猪 !#$% ’()*+,#(- -, 傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉 中肌 内脂肪! 蛋白质和水分含量 2 2 2 0 刘 炜 俞湘麟 孙东东 陈鲁勇 刘 全 上海市畜牧兽医站 上海 上海交通大学农业与生物技术学院 上海 ! * ! * 2E 0.22. 0E 0.22. 2 热电 上海 科技仪器公司 上海 E ’ ! 0...2’ 中图分类号 文献标识码 文章编号 # $ *$2-EQ F !#’+, !! D..3,D.3 摘 要 采用傅立叶变换近红外光谱法检测鲜猪肉中肌内脂肪 蛋白质和水分含量 以常规化学分 ! # 析测定值作建模数据 采用偏最小二乘 回归法建立鲜猪肉各组分含量的定量分析模型 并以 $ %;?A $ 肉样平行扫描光谱验证分析模型预测的准确性和重现性 结果 肉样肌内脂肪 蛋白质和水分模型 ’ $ 预测值和化学分析测定值的配对 检验差异均不显著 % $ 预测均方差 % 分别为 !T.E.! +PAJ; 和 (模型重复预测的相对标准偏差% 分别为 和 ’结果 .E22. .E0- .E2Q +AU .EMM,V .E2Q0W .E..,W 表明 该方法结果准确可靠 适用于鲜猪肉中肌内脂肪 蛋白质和水分的快速定量检测 $ $ ’ 关键词 傅立叶变换近红外光谱法 鲜猪肉 肌内脂肪 蛋白质 水分 偏最小二乘回归法 ! ( ( ( ( ( 猪肉是国内消费者主要的肉食品之一 随着我 本试验以鲜猪肉为检测对象 用傅立叶变换近 !