努力创造条件培养学生应变能力李育峰河北北方学院河北.DOC

努力创造实验条件，培养学生应变能力 李育峰 （河北北方学院 河北张家口 075000） 摘要：实验教学是培养学生应变能力的重要环节，在实验过程中努力创造实验条件，培养了学生的应变能力。 关键词：实验条件；应变能力；发酵食品 Try to Create the Experimental Conditions and Cultivate the Students Ability of Strain Li Yufeng (Institute of Science and Technology of Agriculture, Hebei North University, Hebei Zhangjiakou 075000,China) Abstract: Experimental teaching is an important part of cultivating students strain. To cultivate the students ability of strain, experimental conditions were created in the process of experiment. Key words: experimental condition; strain capacity; fermented food 实验教学是教学活动的重要环节。通过实验教学不但可以加深学生对理论知识的理解，而且能够培养学生分析、解决问题的能力以及提高学生的应变能力。这就要求我们必须高度重视实验教学，努力创造实验条件，积极开展实验教学活动，努力提升实验教学质量。 所谓应变能力，就是指能够适应时事，对出现的新情况、 问题做出衡量判断、应付事态变化的能力。21世纪的人才应富有创造性、独立性和应变能力 ,这种能力有助于他们在困难面前动脑筋想办法，学会克服困难 , 能够独立分析问题、解决问题。从而学会学习，学会做人，学会工作，逐步形成坚忍不拔的意志、良好的心理承受能力和较强的随机应变能力。 发酵食品工艺学是一门实践性很强的课程。任课教师在进行实验教学时，遇到欠缺的仪器设备，总是和学生想方设法自制，在完成实验教学的同时，培养了学生的应变能力，取得了较好的教学效果，现举两例说明。 一、酱油制曲 酱油的生产工艺可以概括为原料预处理→制曲→发酵→后处理，其中制曲是酱油生产成败的关键。由于酱油制曲大多使用米曲霉，米曲霉属于好氧微生物，最适温度为32～35℃，曲料最适含水量48%～50%。在搞清楚米曲霉的这些生活习性后，学生清楚了在制曲过程中必须保证通风，必须保证合适的温度和水分。由于搪瓷盘底部不透气，也容易积聚水分，所以被学生否定了，接着用培养箱的不锈钢支撑架代替，并且在其底部铺了两层纱布以防止泄漏，在纱布上铺上1～2cm的曲料，再用湿纱布覆盖来保持一定的湿度，当曲料温度超过35℃时，从培养箱取出曲料，用手揉碎曲料来进行通风降温，然后再用湿纱布盖好曲料，这样就比较容易制曲。制曲时如果没有控制好卫生条件，将会导致成曲发臭，为了解决该问题，可以向曲料里添加千分之三的冰醋酸或醋酸钠来抑制杂菌的繁殖。 本实验并没有用到具有调节湿度和制冷功能的生化培养箱，而是应用了普 通培养箱，只所以制曲成功，得益于对微生物习性的深刻理解和实验条件的创造性应用。 二、腐乳的前期培菌 腐乳的生产工艺可以概括为豆腐坯→前期培菌→盐坯→灌汤发酵，其中前期培菌是腐乳生产成败的关键。目前腐乳生产主要使用毛霉，其生长习性为喜湿、好氧、好低温、怕干燥。如果没有调节湿度和具有制冷功能的生化培养箱，则很难进行前期培菌。学生在深刻理解了毛霉的生活习性后，利用不锈钢锅进行前期培菌，首先在锅底加入一定量的水分来保证锅内的一定湿度，接着在锅内放置篦子，把豆腐坯码放好，然后进行接种，最后盖上锅盖，注意不要完全盖严，这样既保证了锅内的一定温湿度，又保证了整个培菌过程中的通风需要。该实验的操作成功也是得益于对微生物习性的深刻理解和实验条件的创造性应用。 以上两例说明，为了提高学生的应变能力，可以让学生多参加一些具有挑战性的活动，因为在实践活动中，必然会遇到各种各样的问题和实际困难，努力去解决问题和克服困难的过程， 就是增强人的应变能力的过程[3]。 1.张 向 辉.职业院校如何培养学生 的应变能力[J].哈尔滨职业技术学院学报，2006，（2）：8-9 2.张惟广.发酵食品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2004. 作者简介：李育峰（1977-），男，硕士，讲师，主要研究方向为农副产品贮藏与加工。