茶叶的分类教学介绍.pptVIP

第一章 茶叶分类 ;4．依制茶技术不同命名：炒青、烘青、蒸青、工夫红茶、红碎茶、窨花茶等。 5．品种不同命名：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹、大红袍等。 6．销路不同命名：内销茶、外销茶、侨销茶、边销茶等。 7．以产地不同命名：一般多为特种名茶，如六安龙芽、顾渚紫笋、杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片、桐城小花、黄山毛峰等。 另外象熙春、大方、松箩等都是以创制人命名的。 总之茶叶名字很多，且很混杂，同一茶叶有多种品名，如各地生产的炒青，外形内质基本相同，但名称不一。而且还有不同茶类的茶叶品质相差很大而茶名相同，如绿茶、黄茶和白茶都有银针。就是说茶名较为复杂、较混乱。这是历史造成的，很多都已被人们承认了的，及约定茶名，特别是名茶。但对于了解茶叶品质来说就很困难了。所以借助于茶叶分类来解决这个问题。 ;第二节 茶叶分类依据;2．茶叶分类应结合茶叶品质的系统性：每种茶叶都一定的品质，而每类茶叶都应有共同的品质特点，如绿茶应具有“清汤绿叶”的品质特点，红茶都具有“红汤红叶”、“青茶应有”“三红七绿”的品质特征。色泽相同各种的茶叶归属于某一茶类，在色泽表现都是相同特征，只是色度深浅、明亮暗枯不同。色泽不同的则应归不同茶类。因为色泽反映了茶叶品质，色泽不同品质差异大，制法也不相同，通过色泽变化的系统性可以了解品质的变化，制法的差异。进行不同的归类。另外品质