DB52∕T 1298-2018 酱香大曲生产技术规范.pdf

ICS 67.160.17 X 60 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 1298—2018 酱香大曲生产技术规范 Technology Specification for Production of Jiang xiang Daqu 2018 - 06 - 27 发布 2018 - 12 - 27 实施 贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 1298—2018 目 次 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 酱香大曲生产工艺流程 1 5 原辅料标准及要求 2 6 出仓曲块、生产用曲标准及要求 2 7 酱香大曲制曲工序 3 I DB52/T 1298—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由遵义市政府、贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）提出。 本标准由贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省 产品质量监督检验院仁怀分院、遵义市市场监督管理局、盘州市检验检测中心。 本标准主要起草人：陈仁远、戴奕杰、杨波、田志强、郭庆华、李洋、谭克刚、孟望霓、李天国、 张建、孙宗奇、李小波、孔维兵、高敏、张艳、张红梅。 II DB52/T 1298—2018 酱香大曲生产技术规范 1 范围 本标准规定了酱香大曲的术语和定义、工艺流程、原辅料标准及要求、出仓曲块、生产用曲标准及 要求、制曲工序。 本标准适用于酱香大曲的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验