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26 199 1
熟火腿生产工艺中
下脚料乳化物的注射
( 双汇集团食品所, 河南漯河462000)
1 ,
,
( USDA) 表 1
( FSIS) 产品类别 PFF 最 高 添加剂
最小值 出品率
, 熟火腿/ 通脊 205 105 仅多聚 酸盐
熟肩肉 20 105 仅多聚 酸盐
熟火腿/ 通脊有原汁 1 5 115 仅多聚 酸盐
, 熟肩肉有原汁 1 115 仅多聚 酸盐
, 熟火腿/ 通脊加水 17 122 仅多聚 酸盐
熟肩肉加水 165 122 仅多聚 酸盐
熟火腿% 加水 17 126- 200 仅多聚 酸盐
熟肩肉% 加水 165 126- 200 仅多聚 酸盐
碎咸牛肉 - 100 酸盐
Feder / , 火鸡 - 105- 130 酸盐
混合型 - 125- 200 非肉蛋白
PFF ( Protein 烤牛肉 - 105- 115 酸盐
Fat Free) , :
19 9 9 AM I
%
PFF= 100- % 100 ,
1 , , USDA
PFF , : ,
, , ,
PFF ( 9
) , , 2
, , ,
PFF 205, ,
, ,
,
, PFF ( PFF = 17,
PFF= 165) ,
, 21:
(
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