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南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮企业管理》在线作业满分答案-1
4、C
一、单选题共20题,40分
1、( )是餐饮生产业务活动的首要环节。
A人员安排管理
B食品原材料采购管理
C店面整洁管理
【答案】参考选择:B
2、中餐面点以()为主,中式技法更多,更复杂。
A烹制
B烘烤
C蒸制
【答案】参考选择:A
3、最晚应在客人举办宴会()收到预定金。
A前5天
B前6天
C前7天
【答案】参考选择:C
4、是一家五星级高档酒楼,经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼,经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶 12台。经测定,每台。经测定
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