蔓越玫瑰半成品.pptxVIP

蔓越玫瑰制作流程第一步：酒浸蔓越莓1.酒浸蔓越莓：蔓越莓50g（加热后将水倒掉）--君度酒一瓶盖（10g）--朗姆酒1/3瓶盖（2.5g）蔓越玫瑰制作流程第二步：半成品A部分制作打发淡奶油1.倒入160g淡奶油和幼砂糖10g2.缓慢搅拌3-5分钟（需持续观察奶油的打发程度）3.拿出芝士80g4.放入微波炉加热注：没有固定温度，需加热的同时随时观察芝士软化即可5.加入10g砂糖及40g淡奶油搅拌均匀至稠状6.拿出3g吉利丁放入盆中加热融化后倒入已搅拌好的芝士中7.倒入40g打发好的淡奶油搅拌均匀至稠状8.再加入约31g酒浸蔓越莓，略微搅拌蔓越玫瑰制作流程第三步：半成品B部分制作1.加入15g砂糖并参5g清水，加热搅拌至稠状（焦糖）2.缓慢倒入20g淡奶油，此过程需持续搅拌加热，随后加入20g黄油搅拌均匀至稠状3.将搅拌均匀的浆体倒入筛网，过滤掉杂质4.加入吉利丁片3g加热搅拌，并倒入装有80g马斯卡邦芝士中继续加热搅拌均匀5.倒入已打发好的奶油60g，搅拌均匀至稠状蔓越玫瑰制作流程第四步：半成品制作1.包膜，加入第一层饼干碎底，充分均匀挤压2.倒入做好的A部分，抹平后加入31g酒浸蔓越莓3.倒入B部分4.放入冻库冷冻至少2小时