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服务员培训之托盘技能培训 教学目的要求 : 能同时托饮料 ,啤酒 ,白酒各一瓶 ,并能行走自然大方 , 能托盘斟酒。 技能要点 : 1,能有较强的臂力 ; 2,能正确运用托盘 ; 3,能正确理盘装盘 ; 4,能平稳起托酒水并能行走自如 ; 5, 能进行托盘斟酒 . 技能训练 (1): 臂力训练 ,站功训练 步骤 1,服务员标准站姿微笑站立 5 分钟 ; 2,服务员标准站姿微笑站立 10 分钟 ; 3,服务员标准站姿微笑站立 30 分钟 ; 4,服务员标准站姿微笑站立 60 分钟 ; 5,静托 2500 克物品能坚持 2 分钟 ; 6, 静托 2500 克物品能坚持 5 分钟 ; 7,静托 3000 克物品能坚持 3 分钟 . 技能训练 (2): 运用托盘 步骤 : 1,托盘的理盘方法 ; 理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘：码放物品前 ,对于没有防滑处理的托盘 ,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托 盘布 .垫布的大小要与托盘相适应 ,垫布的形状可根据托盘的形状而定 ,但无论是方形或圆形垫布 ,其外露部分一定要均等 ,使整 理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用 . 2,起托托盘的方法 ; 起托时 ,正确的姿势是：餐厅服务员站于距操作台 30 ㎝处 (以身高来调整距离 ), 双脚要分开 ,双腿屈膝 ,腰与臂呈下坐姿势 , 上身呈略向前倾状站稳 ,伸出左手掌心向上 ,指尖向前与操作台平行 ,伸出右手拉 拿托盘的边沿 ,将托盘移向左手掌及小臂处 , 待托实后 ,双脚并拢并收 回右手 ,同身体回复直立状 , 托盘起托后 ,大臂呈垂直状 ,大臂与小臂 呈 90 度角 ,使托盘置于身体左侧 胸前 .端托时做到站稳 ,端平 ,托举 到位 ,高矮适中 . 3,托盘的基本方法 ; 托盘端托 :托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途 ,端托方法分为两种 ,一种为轻托 , 一种为重托 . 轻托又称胸前托 ,适宜端托体积小 ,重量轻的物品 .轻托服务操作时 , 技术要高 ,因为所托的物品越轻 ,端托操作时 ,托盘容易发飘 , 不易端 托平稳 ,因此 , 在轻托服务操作时 ,准备工作非常重要 . 重托又称肩托 ,是指对较大且重的物品的端托 .重托端托需要餐 厅服务 员有一定的臂力和技巧 . 重点要求学生掌握轻托服务 .轻托的基本要求是 : 轻托托盘应左手掌伸平 ,五指分开伸直 ,指尖用力托起托盘后 ,将托盘的一部分 (如长方盘的一角 )搁在小臂上 ,借助小臂的 力量将托盘托平 .托盘时大臂垂直 ,小臂与身体成 90 度平伸于胸前左侧 ,使手掌与托盘底托实 ,这样才能将托盘的重心全部掌握 住 .如遇客人多时 ,右手臂可做保护托盘的姿势 ,便于一旦出现意外 ,能及时躲闪避让 . 4,托盘行走的方法 ; 和正常走姿要求一致 . 5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持 5 分钟 ; 6,训练学生走托三瓶酒 , 姿态自然大方 , 走速适中 ; 7,训练学生快步托二瓶酒行走 ,能保持平衡 ; 8,训练学生快步托二瓶酒上楼 ,下楼能保持平衡 托盘技能接力竞赛规则和评分标准 （一）参加办法：以单位组队，每单位一队设领队，教练各  1 名，参赛选手  4 名 (男、女各  2 名 ) （二）竞赛办法： 1 、每队 4 人( 男女各 2 名)4x 50 米接力赛（折返跑 2X25 米） 2 、每名选手用防滑托盘（ 34 公分）装 3 支矿泉水（塑料瓶庄净含量 600 亳升容量）和 3 罐可口可乐（易拉罐庄），以单 手托盘走（或跑形式不限） 50 米/位 3 、选手到达终点时，必须保持 3 支矿泉水瓶和 3 罐可口可乐仍在托盘上，缺少或倒一支 (罐)加 2 秒时间，以最短时间到达 终点取胜 4 、选手必须起跑线外交接托盘，违规者加时 10 秒 5 、比赛过程中用双手托盘或非托盘的手扶盘和水瓶 (或可乐 )者，视为犯规动作，加时 10 秒 （三）奖励办法： 一次性决赛，计时排列名次，奖第一至六名。 （四）托盘技能接力评分表（后附） 托盘技能接力评分表 评 分 扣分项目及评分标准 评分统计 情 况 酒水横放在托盘 酒水跌倒地上加 2 不在规定线外接 在规定的赛道内， 用双手或非托盘的 比赛所 加秒 队别 加 2 秒 /支（罐） 秒 /支（罐） 手加 5 秒/ 次 10 秒 用时间 总分 手扶盘和水瓶，视为范规，加 时间 服务员基本技能培训：托盘 基本技能培训 第一节 托盘 一、托盘概述 （一）托盘的意义 托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全；端托是在摆 台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。 因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。（二）托盘的用途