老年人生理特点与营养素需求.pptVIP

老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 * 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 * 膳食纤维 作用 改善便秘 改善 肠道菌群 抑制血糖 上升 降低 胆固醇 影响无机盐 吸收 老年人营养素的需求 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 * VitA β-胡萝卜素 减少老年人皮肤干燥和上皮角化 VitE 清除过氧化物；预防肺癌、增强免疫功能；延迟白内障发生 增强抗氧化能力；改善皮肤弹性，减少老年斑 VitC 增强免疫力；预防动脉硬化 B族维生素 调节代谢功能；预防动脉硬化 维生素的作用 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 * 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 缺铁性贫血 老年人对铁的吸收利用能力下降，血红蛋白含量减少，常出现缺铁性贫血。原因除铁摄入不足外，可能与蛋白质合成减少，对维生素B12、维生素C及叶酸等摄入不足有关。 * 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 进水量（毫升/天） 2500~3000ml 2000 1500 + + 300 * 蛋白质 维生素 膳食纤维 矿物质 四足 小结 四低 碳水化合物 能量 脂肪 钠盐 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 考一考：为何老年人能量需求比中青年低？ 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组 * 第 * 页 根据卫生部统计信息中心调查数据显示：老年人的慢性病患病率明显高于其他年龄段的人群 随着年龄的增长，人体的各项生理功能都发生变化。 据估计，70岁老人的脑、肾、肺、肌肉等脏器组织的细胞数目相当于发育最旺盛时期的60％；60岁以上的老人，几乎都有骨质增生现象 * 模板来自于 * 模板来自于 * 随着年龄增长，老年人能量消耗逐渐降低。 60岁以后，能量消耗较青壮年减少20%，70岁以后减少30% 如果低于推荐量，则容易出现营养不良。 老年人要保持生命活力，延缓衰老，蛋白质的供给必须充足。老年人蛋白质需求量一般为每千克体重1g~1.2g，尤其要注意补充优质蛋白老年人，应多摄入如肉、蛋、乳及豆制品，其蛋白质含有丰富氨基酸，数量充足，比例合适，易于消化。 对老年人来说，摄入脂肪过多或过少都无益处。一方面应限制脂肪摄入量，保持脂肪在推荐的范围内，可将心脏病、肥胖和糖尿病的风险控制在最低。老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20%~25%。另一方面不应过分限制脂肪摄入量，否则会引起体重丢失和脂溶性维生素的吸收。 不饱和脂肪酸能软化血管、降低胆固醇，预防动脉硬化的作用，而饱和脂肪酸的作用正相反。因此，老年人要特别注意膳食脂肪酸的构成，饮食要以多不饱和脂肪酸为主。推荐使用植物油，多食鱼类，特别是海鱼。 碳水化合物是能量的主要来源，存在于面包、麦片、面条、马铃薯、谷物、水果及蔬菜等食物中，主要的碳水化合物是糖、淀粉及纤维素。 随着年龄增长，机体的胰岛素分泌下降，对血糖调节能力下降，糖耐量降低，易发生高血糖。过多的糖，尤其是蔗糖和葡萄糖，可在体内转化为脂肪，引发动脉硬化等心脑血管疾病，因此，老年人要限制糖的摄入。 果糖能迅速转化为氨基酸，不易转变成脂肪，因此老年人宜吃水果、蜂蜜等含果糖的食品。同时老年人应多吃水果，主要原因就是水果中含有丰富的膳食纤维和维生素，对老年人健康有益。 第 * 页 膳食纤维影响钙、铁、锌等元素的吸收。 维生素对机体的新陈代谢、生长、发育、健康极其重要。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生疾病。维生素一般由食物中取得。老年人代谢和免疫功能降低，同时老年人进食量下降，摄入维生素相应减少，因此各种维生素的摄入必须充足。除供给丰富的新鲜蔬菜和水果外，可适当补充维生素制剂。但对于脂溶性维生素，如A、D、E等，因为会在体内蓄积，用量不能过大，以免引起不良反应。 第 * 页 与中青年人相比较，老年人矿物质的需求差不多，相应的钙的需求还有所增高。随着年龄增长，老年人户外活动减少，加之消化和肾功能降低，导致人体钙的利用下降，特别是老年女性，绝经后出现继发性的骨质疏松。因些，老年人要特别注意钙与维生素D的补充。 老年人还特别容易出现缺铁性贫血 老年人应给予适量水分，一般每日进水量在2500~3000ml，包含饮水、汤羹和饮料。每日饮水量在1500~2000ml，每次饮水量 300ml。以免饮水过多，增加心、肾负担。 LOGO 老年营养师实务培训 LOGO 养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程 * 老年营养师实务培训 第01集 项目一 老年人生理特点与营养需求 * 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 资料来源:卫生部统计信息中心:国家卫生服务研究,2003 * 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 * 老年营