课件：第章矿物质.ppt

1-5 DCDBB 6-12 CBABBCD 1-5 DCDBB 6-12 CBABBCD 1-5 DCDBB 6-12 CBABBCD 1-5 DCDBB 6-12 CBABBCD 1-5 DCDBB 6-12 CBABBCD 铁的食物来源：动物血制品、肝脏、禽畜肉、鱼类等 最好的补铁食物： 血制品 锌-最被注重的元素 锌是人体必需的微量元素，人体内锌含量为1.4-2.3g，是含量仅次于铁的微量元素。头发锌含量可以反映人体锌的营养状况。 锌是体内200多种酶的组成成分，对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。 生理功能 1.参与人体内许多金属酶的组成;2.促进生长发育与组织再生 3.促进正常性发育; 4.维持正常味觉和食欲; 5.促进VA的正常代谢和生理功能; 6.参与免疫功能过程。 锌缺乏症（侏儒症） 异食癖 缺锌的症状： 导致儿童发育迟缓，损害记忆和神经功能，锌不足会导致男性精子数量下降，称为男性不育的原因之一。老年人缺锌引起免疫功能不良，食欲不振，抵抗力下降。 RNI：成年男性15.5mg/日，女性11.5mg/日。 中国儿童缺锌严重 锌的来源 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麦胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉 23.4 8.48 6.13 9.04 6.66 山羊肉 猪 肝 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝 10.42 5.78 47.05 13.63 11.69 鲜赤贝 红 螺 牡 蛎 蚌 肉 章 鱼 11.58 10.27 9.39 8.50 5.18 锌的食物来源：贝类及海产品、红色肉类、动物内脏等；干果、谷类胚芽和麦麸中也含锌丰富，其他植物性食物含锌较低，吸收率也低 碘-调节代谢促进发育 碘是维持人体正常生理功能不可缺少的微量元素，成人体内含碘总量为20-50mg,它参与甲状腺素的合成。 它能维持健康的甲状腺及合成甲状腺素，促进和调节人体生长发育和新陈代谢。 碘摄入不足将导致，成人：甲状腺肿，婴幼儿：呆小症（克汀病）。 成人碘推荐摄入量（RNI）150ug/日，可耐受最高摄入量1000ug/日 ①促进生物氧化,协调氧化磷酸化过程,调节能量转化;甲状腺激素过多 ，基础代谢增高、体温增高、怕热多汗、消瘦无力等。 ②促进蛋白质合成,调节蛋白质合成与分解;③促进生长发育 ④调节组织中的水盐代谢 ⑤促进维生素的吸收和利用;B3吸收和利用，胡萝卜素转变为维生素A 甲状腺激素的生理作用 甲状腺肿 《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 》 2000年新国标规定了碘的含量，具体指标为：每千克食盐中含碘为35毫克±15毫克,2012年新标：食盐中的碘含量每千克下调约15毫克。 RNI与来源 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d 碘的UL为1000 μg/d 碘的食物来源：海带、紫菜、海鱼、海参、鱿鱼、贝类、海蜇、龙虾、淡菜等，海产品是含碘最丰富的食物资源 * 洛阳理工学院《营养与食疗》 张浩玉 * 较长时间的高碘摄入，可导致高碘甲状腺肿，碘性甲状腺功能亢进症。 生理功能 1、抗氧化作用 。作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。癌症的死亡率与人血的硒含量呈负相关。其明显程度依次为：食管癌，胃癌，肝癌。同样，癌症的死亡率与发的硒含量也呈负相关。富硒灵芝宝,富硒大蒜。 2、促进生长，保护视觉，抗肿瘤 3、保护心血管和心肌 4、有毒重金属的解毒作用：汞、镉、铅 5、增强免疫力。  硒-抗癌矿物元素 大骨节病 大骨节病人与正常人 硒缺乏 慢性硒中毒 （指甲表现） 硒过多： 头发变干、变脆、易断裂、易脱落 肢端麻木、抽搐 严重者甚至偏瘫、死亡 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 海产品和动物内脏是硒的良好食物来源。 铬 促进胰岛素的作用及调节血糖 降低血浆胆固醇 促进蛋白质代谢和生长发育 生理功