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食品，盐针妓
王 艺 搜 求
ScienceandTechnologyofFoodIndustry
莓 窦 申 替 握 研
赵慧芳，王小敏，闾连飞，吴文龙，李维林
(江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京 210014)
摘 要：以色价和含量为评价指标，通过提取溶齐lI、料液比、提取温度、提取时间四个因素对黑莓果实花色苷提取效果
的影响进行了单因素实验和正交实验，并对黑莓果实色价和总花色苷含量进行 了相关性分析：结果显示，各因素对黑
莓果实花色苷提取效果的影响程度依次为提取溶剂料液比提取温度 提取时间，黑莓果实花色苷的最佳提取方
法为：提取溶剂l％HC]一甲醇，料液比l：6，温度 35％，时间90min，黑莓果实色价和总花色苷含量具有极显著的正相关
性 。
关键词 ：黑莓 ，花色苷 ，提取，色价，色素台量
Studyontheextractionandassaymethodof
anthocyanininblackberryfruits
ZHAO Hui—fang．W ANG Xiao—min，LV Lian-fei，W U W en—long，LIW ei-iin
(InstituteofBotany，JiangsuProvinceandtheChineseAcademyofSciences，Nanjing210014，China)
Abstract：Theoptimalconditionsforthe extractionOfanthocyanin inblackberryfruits including solvent，ratioOf
solidfOsolution．extractiontemperatureand durationwerestudied bysingIefactorfesland orthogonalfesf．fhe
relationshipOfcolor—valueandanthocyanincontenfOfblackberryfruifwasalsostudied．Theresultsindicatedfhaf
solvenfshowed fhe mosfremarkable effecfon blackberry anthocyanin extracting．while fhe ratio Ofsolid fO
solution．extractionfemperatureanddurationshowed minoreffects．Theoptimalextractionconditionswassolvenf
1％ HCImethanoI．fheratioOfsolid fO solution l：6．temperature35oC，duration 90m_n．An extremely positive
correlationwasobservedbetweencolor—valueandanthocyaninconteniOfblackberryfruits．
Keywords：blackberry；anthocyanin；extraction；color-value；anthocyanincontent
中图分类号：TS255．1 文献标识码：A 文 章 编 号：1002—0306(2008】05—0176—04
黑莓 (BlackbenT)为蔷薇科 (tlosaeeae)悬 钩 子属 效 果
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