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农产品超市零售和农贸市场销售方式的比较研究 (2011-05-13 23:18:41) 标签： HYPERLINK /c.php?t=blogk=???ts=bpoststype=tag杂谈 农产品超市零售和农贸市场销售方式的比较研究 ——基于山东济南的调查研究 一、 研究背景 农产品是指未经深加工的初级产品，一般包括蔬果、肉类、水产三类产品（方昕，1999），它是我国食品消费中占很大比重，具有周期性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点，在经营上表现出购买频率高、每日购买多的集客性等特征（周勇，1996）。 （1）消费者需求影响农产品零售方式的变革。改革开放以来，随着我国经济的迅速发展，农产品的生产供应无论从数量上，还是品种都极大丰富，使人民生活水平和生活质量得到日益提高与改善。经济发展使食品消费构成和消费方式也发生了重大变化，食品消费呈现出多元化，居民食品消费产生了结构性变化，首先是粮食消费量下降明显，其中：细粮消费量降低，粗粮消费量增加，主食的花色品种呈现出多样化和成品化；其次是动物性食品的消费量明显提高。其中：猪肉的消费量略有下降，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶的消费量明显提高，牛奶已成为许多家庭餐桌上不可缺少的食物，食品结构变得更富营养、更为合理；第三是用于烟、酒、饮料、干鲜瓜果等奢侈品的消费支出明显增加。另外，随着健康饮食知识的积累，新鲜的天然食品更受人们的关注，蔬菜和水果