顶空一固相微萃取测定大曲香气组分的条件优化.PDF

SCIENCE＆TECHNOLoGY20ll 酿酒科技 2011年第4期(总第202期)·LlQUOR—MAKING 顶空一固相微萃取测定大曲香气组分的条件优化 郭兆阳1’2，高洪波2，钟其顶z，刘明2，李敬龙1，熊正河2 100027) (1．山东轻工业学院食品与生物工程学院．山东济南250353：2．中国食品发酵t业研究院，北京 摘要： 采用项空一固相微萃取方法测定大曲中的香气组分，以出峰数量和面积为指标比较，对影响萃取平衡的6 个因素：萃取头、溶剂、大曲用量、萃取温度、萃取时间和盐离子浓度(NaCl)分别进行优化。结果表明，最佳的萃取方 mL 法为，以PA为萃取头，5 12％v01乙醇为溶剂，0．2 g大曲取样量，不加入盐离子，经60℃超声平衡，在60℃搅拌 萃取60min。利用该务件从1种清香型大曲样品中共检出56种组分。 关键词：分析方法；顸空一固相微萃取；香气组分；优化 中图分类号：Ts262．3；Ts261．7；0652文献标识码：B ofHS—SPMEtoDetermine optimization DaquFlaVoringComponents GuO andxIONG zhao—yangL2，GAOHong_b02，zHONGQi—din矿，LⅣMin矿，LIJing—lon91 Zheng—he2 ofFoodScience 250353； (1．School NationalResearchInsti饥neofFood＆Fennen协tion 1 2．China 00027，China) hdu“es，Beijing micm—extraction methodformedetectionof of this Abstmct：Head (HS-SPME)is锄e腩ctive Daqu．In spacesolid-phase flavoringcomponents useIevelof exn毽c“on NaCl SPME肋er，mesolvent，the Daqu，the time，锄d study，si)【白ctors，including telnpemture柚d the of bet、ve％me andSPME助erhadbeen factorwascon衄sted components optimized (each ing equili研umflavoring samples respectiVely basedontllen啪bersandtheareaof resultsweresummedasfollows：PAfiber as peaks)．Theoptimum used，l2％(v／v)et王lanol