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学校食品卫生安全知识培训材料 为了加强学校食品卫生安全管理工作，有效预防食物中毒和传 染病疫情发生，保障广大师生身体健康和生命安全，构建和谐平安 校园。根据汉滨区教体局有关校园食品安全管理工作和营养餐改善 计划工作有关文件要求，进行本次校园餐饮服务从业人员食品卫生 安全知识培训。 由于从事餐饮服务这项职业的工作人员流动性大，每学期开始 有新加入的人员，我们得把握一个原则，必须先体检合格才能上岗， 决不允许无证上岗。同时，我们还要经常组织学习食品安全管理知 识，人人都要懂得食品卫生安全法律、法规和食品卫生安全常识。 对于患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品卫生疾病的人员应调离岗位。在个人卫生方面督促从业 人员要养成良好的个人卫生习惯：勤洗澡、理发，勤剪指甲，勤换 工作服；工作服、帽，口罩，围裙，工鞋要穿戴整齐，保持干净， 无污物；不留长发，不涂指甲油，不戴戒指，不染怪异发型，不浓 装艳抹；便后要洗手；工作时，衣袖、围裙不能接触到食物食具上； 不要用手抓尝食物；不要面对食物、食具咳嗽、打喷嚏，不要随地 吐痰；不能用工作服、围裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔 等。 其次，我们要认真搞好食堂内环境卫生清洁和餐厨具用品的清 洁消毒工作，一定要做到定人、定时、定点清洁消毒，并做好书面 记录以备查验，确保其卫生和安全。淘米、淘菜时一定要将杂质、 1 泥沙清除干净；食物要蒸煮熟透，防止夹生；饮水要清洁无毒，保 持干净；严禁食用未经彻底消毒或不能消毒的被污染的食品或变质 食品；严禁给师生食用剩饭、剩菜、凉菜；生熟食品严禁混合存放， 防止交叉污染；制成品及时送到备餐间，并加盖存放防止二次污染。 装生、熟食品的容器不得混用；切肉类、素菜类的菜板不得混用； 切生、熟食的刀和菜板不得混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装 油桶等 , 用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、烤盘、装菜盆、 装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲，用后及时清洗干净，放置有序；公 用餐具要严格消毒，学校的消毒柜应当充分利用起来，做到餐餐消 毒，不得马虎。餐盘、餐碗、小勺、筷子用 120度远红外线高温消 毒 40 分钟；紫外线消毒 30 分钟；煮沸消毒至少煮沸后 10 分钟。消 毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。不得将已消毒的餐食具 容器直接放在地面或者接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性 手套。 作为食堂工作人员，我们还应当掌握预防食物中毒知识，这是 防控工作的重点之一。 一、 首先我们得掌握食物中毒的种类： 主要分为细菌性食物中 毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中 毒。 二、其次是要了解食物中毒的特点： 中毒者在短时间内均食用 过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食 物后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；一般 2 不存在人与人之间的直接传染；所有中毒者的临床表现基本相似， 主要表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 三、食物中毒处理： 1、立即停止供应食用可疑中毒食物。 2 、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送附近医院救治。 4 、马上向所在地的卫生监督所或疾病预防控制中心报告，同 时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原 料，禁止转移、销毁。 5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。 所以说食品留样很重要，是我们查可疑中毒食品的主要依据， 并且必须专人专柜负责保存，每餐的菜品均要用保鲜盒保留，每种 样品量 100 克，并签上留样人的姓名、日期、菜品名称，保留时间 48 小时。 四、怎样预防食物中毒？ 1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。 2 、选择新鲜、安全