日本稻米及其米制品市场现状.docxVIP

　　日本是世界上主要的稻米生产国和消费国，长期以来注重稻谷的深加工及技术的开发。 　　日本的碾米工业世界领先，非常重视大米的食味和营养。 　　本文简要介绍了日本稻米的贮藏、流通、质量检测以及日本市场上的大米及其深加工产品的加工技术和产品市场情况。 　　1日本稻米贮藏情况11日本稻米贮藏方式日本稻米储藏以糙米储藏为主。 　　糙米储藏、运输的优点主要体现在以下几个方面①储藏、运输成本降低，和稻谷相比较，糙米容积减少35，重量减轻20，可以提高储藏效率，降低运输成本。 　　②糙米的果皮、种皮、糊粉层没有被破坏，比大米更容易保存，不易变质。 　　③对碾米工厂来说，糙米可以及时加工成大米，方便供应消费者，而且不会产出稻壳等副产物，减低能耗，减少环境污染。 　　12日本稻米仓库类型1低温仓库。 　　稻米在15℃以下储藏，可以减少粮食因呼吸作用引起的损耗，并且可以防止虫害和避免发霉。 　　为使稻米的温度一直控制在15℃以下湿度范围60～65，日本的仓储建筑设施采用绝热构造，并配备冷却装置，来保证储存稻米的品质。 　　虽然低温仓库需要增加能耗，但是长远来看，稻米经过两到三年低温储藏后，品质劣化程度很低，相对来讲，还是低温储藏的费用低。 　　2常温仓库。 　　为减少虫害、发霉引起的大米变质，常温仓库要根据外界环境情况开关库房门窗。 　　常温保管时容易发生虫害、发霉现象，从而引起稻米产品品质下降，因此常温储藏不宜越过夏季。 　　13稻米储藏包装容器日本的稻米储藏包装主要包括纸袋30见图1、集装袋1见图2、麻袋60、聚乙烯袋60等，包装容器的材料、形状和安全性都要通过检验，更要具有能耐受运输和储藏的强度。 　　日本国内流通的包装容器中，纸袋占90。 　　纸类材质本身具有吸湿性，用纸袋包装稻米食，既能吸收稻米中的多余水分，又能有效防止因环境潮湿而使稻米受潮。 　　纸袋包装具有无污染，卫生可靠的特点，印刷性能好，环保的特点［1］。 　　2日本大米流通体系及流通过程中的质量检测21日本大米流通体系日本粮食储存是以储存糙米为主。 　　日本农户收获稻谷后，由当地农业协同组合部门负责粮食收购，收购后即进行烘干、加工出糙，再送交政府部门农林水产部食粮厅指定的仓库储存。 　　碾米加工企业根据生产需要从仓库获取糙米，进行碾米加工，成品分为小包装精品米和成品原料米。 　　小包装精品米供给米店、超市等卖场，成品原料米专供煮饭工厂、食品工厂，餐厅等地，以便于进一步进行深加工。 　　日本的糙米储存时间最长不超过一年，一般为7个月左右［2］。 　　22日本大米流通中的品质检测日本的农户在稻谷收购后，和农协等稻谷收购组织交易时，由当地检查部门对稻谷品质进行检查，定级，定价。 　　之后在糙米的交易过程中，都会根据检查证明进行交易，小包装大米产品上都会标注产品的产地，品种和原料的生产年份。 　　没有经过当地检查部门检查定级的产品，在成品的包装上面不能标识这些信息。 　　23日本稻谷流通体系的品质检测大米的食味品质直接反映了米饭的色、香、味，是消费者非常重视并且能够简单、直接感受到的指标，因此食味品质是稻谷品质评价非常重要的指标，也是稻谷种植者、经销商、消费者和科研工作者最重视的品质标准。 　　影响大米食味的指标有很多，比如直链淀粉含量、胶稠度、蛋白质含量、水粉含量、脂肪含量等。 　　日本科研机构根据本国人民对大米食味的标准开发出一系列检测仪器，从稻谷栽培到煮饭的各个环节，通过仪器检测来保证成品大米的最佳食味。 　　在稻谷栽培过程中，种植者主要通过稻叶测氮仪来控制稻谷的蛋白质含量，利用生育诊断系统，根据稻田的需求分别来追肥，利用品种鉴定仪筛选优质品种。 　　收获时使用残留农药测定仪来保证稻谷的品质安全。 　　在烘干、储藏、碾米等加工环节，通过颗粒评定仪、食味计、水分仪、精白度计、硬度黏度仪等仪器来分析检测样品以保证米饭的食味。 　　在日本的碾米工厂中，对于大米的品质检测主要包括三个方面外观品质、内在品质和安全品质，外观品质检测设备主要有颗粒评定仪、精白度仪；内在品质的检测主要有米粒食味计、米饭食味计、硬度粘度计、测鲜仪等；安全品质的测定设备主要有残留农药检测仪、品种鉴定仪。 　　通过这些仪器检测大米品质，可以客观评价大米品质，可以控制碾米加工的加工程度，防止过度加工，保证产品品质稳定。 　　24水分超标引起的发霉、生虫问题日本的稻谷收割后，将稻米烘干至安全水分后脱壳制成糙米，上市流通时再由登记检查机关检查人员检查，已经很好的从源头解决了大米的水分等品质问题。 　　在糙米的生产流通过程中，使用的都是低温冷藏，生虫、发霉这些由水分因素引起的质量问题已经从根源得到了解决。 　　而且，日本的大米产品，是作为生鲜产品，保质