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食
品
安
全
规
章
制
度
北京 XX幼儿园
目 录
(一)食品安全管理组织及食品安全管理人员……………………………………………… 3
(二)食品与食品原料采购查验管理制度…………………………………………………… 4
(三)场所环境管理制度……………………………………………………………………… 5
(四)设施设备运行、维护管理制度………………………………………………………… 5
(五)清洗消毒管理制度……………………………………………………………………… 6
(六)从业人员健康查体管理制度…………………………………………………………… 7
(七)从业人员培训管理制度………………………………………………………………… 8
(八)五病调离制度…………………………………………………………………………… 9
(九)加工操作管理制度……………………………………………………………………… 9
(十)废弃油脂管理制度……………………………………………………………………… 10
(十一)食品添加剂管理制度………………………………………………………………… 11
(十二)食品留样制度………………………………………………………………………… 12
(十三)食品安全突发事件应急处置方案…………………………………………………… 13
2
北京 XX幼儿园食品安全管理组织机构
食堂负责人
食堂安全管理员
采购员 烹调员
食堂负责人:
食堂管理员:
采 购 员:
烹 调 员:
3
食品与食品原料采购查验管理制度
1. 采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品
原料采购索证要求。
2. 采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品
容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规
定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证
明,同时按照相关食品安全标准进行核查。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥
善保存,以备查验。
4. 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不
新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质
期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5. 儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流
通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索
证,建立食品采购和验收记录,做好出入库账目登记。
6. 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、
酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部
门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、
禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索
取口岸监督部门
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