婚宴服务存在的问题和解决对策.pdf

上海国际会议中心婚宴服务存在的问题与解决对策 摘 要：上海国际会议中心的婚宴数量逐年增多，婚宴成为了酒店盈利的一条新 的渠道。本文通过婚宴服务人员的数量、技能以及婚宴物品的归类进行探讨，提 出完善上海国际会议中心的婚宴服务的解决对策，从而提高婚宴服务，增加酒店 利润。 关键词：上海国际会议中心 婚宴 服务 引言 随着婚宴数量的不断增多，对服务人员的有效管理、服务技能、物品的归类 上的要求增加。上海国际中心坐落于繁荣的经济开发区陆家嘴，标志性的东方明 珠边上，完善的婚宴服务吸引着更多的年轻人。婚宴成为酒店餐饮盈利的重要来 源。 一、 上海国际会议中心婚宴服务的现状 （一） 婚宴服务的场地 上海国际会议中心拥有上海厅、明珠厅、华夏厅、世纪厅。可根据婚宴的桌 数与客人的需求进行选择。其中最大的上海厅最多能举办2000人的中式圆桌宴 会，最小的世纪厅能举办100人的宴会。上海厅能分割成一区、二区、三区，比 例为2：1:1；华夏厅能分割成一区、二区，面积相同。 表一：上海国际会议中心宴会厅一览表 宴会厅 面积 （平方米） 位于楼层 最多容纳人数 是否可以分割 是否临江 上海厅 4400 7 2000 是 是 明珠厅 750 7 300 否 是 华夏厅 950 1 400 是 否 世纪厅 250 1 100 否 否 （二） 婚宴服务的设施设备 酒店宴会厅天花板内配备了JBL-28全音域音响及两套音质优美、拆装简单 快捷的JBLEON全音域和超低音系统，同时酒店还拥有十分完善的扩声系统。AV 设施中还包括投、影屏幕、话筒、话筒架、卡拉OK设备等等，婚宴当天为其播 放背景音乐。 同时为婚宴当天提供指示牌、告示牌、宾客席位卡、签到笔、签到本、地毯 等，还有舞台、背景板、灯光效果的控制。酒店还有专门为新娘准备的化妆间， 里面设有镜子、衣架等等。 （三） 婚宴服务人员的基本情况 一场大型的婚宴所配备的服务人员多而杂，人员配备如下图： 经理 主管 宴会厅内部 服务人员 资深员工 外聘临时工 普通员工 实习生占的比例 宴会厅服务人员 实习生 外聘其他酒 最大 店只值台人 员 内借其他部 门人员 酒店宴会厅内部服务人员实习生占的比例最大，实习生具有专业技能知识却 缺少实际工作经验。 外聘临时工缺少专业技能的知识却有实际工作经验，很难确保他们能融入企 业的文化氛围，同时流动性大，较难有忠诚度，不便于管理。 外聘其他酒店值台人员虽具有专业技能知识和实战经验，但每个酒店的企业 文化各有差异，不能短时间进入状态，缺少自律意识。 内借其他部门人员没有参与宴会前的准备工作