生鲜内训之商品结构管理.ppt

* 单品突破战略法适用时机:我店规模比竞争店小时 视该店状况，选择一项业绩低、季节性、单价低、有自信的、风险少，而竞争店也畅销的商品。 单品的目标，订为竞争店业绩的两倍。 单品陈列的地点必须良好，在主通道两侧或出入口处。 选择优秀的促销员，推销该项单品。 以小博大战略法 * 家乐福 本店 家乐福 本店 战略二 本店商品战略:双峰突破法 1.增加低价畅销商品区陈列量 2.增加高价畅销商品区陈列量 陈列量/销售额 陈列量/销售额 价格 如何破解大润发/家乐福双峰型商品战略法  以小博大战略法 以小博大战略法 战略二 本店商品战略:双峰突破法 1.增加低价畅销商品区陈列量 2.增加高价畅销商品区陈列量 战略二 本店商品战略:双峰突破法 1.增加低价畅销商品区陈列量 2.增加高价畅销商品区陈列量 战略一 本店商品战略: 双中央突破法（选一） 1.增加特价商品陈列量 或 2.增加高毛利商品陈列量 价格 * 竞争激烈、业绩低和下降时采取的商品策略 是不是顾客需要的商品？ 品类结构优化第一 品类引进第二 单品引进第三 增资与扩大卖场面积最后 结论 * 前期一直保持非常的低调，现在到了最关键的时候，希望得到子公司的大力支持。 系统主要满足子公司的业务需求。 子公司经理可以查询。 * * 冷 冻 食 品 044 冷冻包点 0441 包子、银丝卷、馒头 冷冻饺子 0442 水饺、火锅饺、鱼皮饺、蛋饺馄饨 冷冻汤圆 0443 汤圆、小汤圆 冷冻丸类制品 0444 肉丸、鱼丸、花枝丸、五味丸 冷冻水产制品 0445 虾味棒、蟹肉棒、虾饼、竹轮 冷冻熟食 0446 熟食肉品 冰冻微波食品 0447 比萨、米饭、米糕 冷冻蔬菜 0448 青豆、毛青仁、马蹄米粒、杂菜、蘑菇、罗汉斋、罗汉汤料、米棒、烧卖、水晶饼、春饺 其他 0449 蛋类 045 鲜蛋类 0451 鸡蛋、红鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋 加工蛋 0452 皮蛋、咸蛋 其他蛋类 0453 鹌鹑蛋、鸭蛋 材料 046 日配包装材料 0461 泡沫盒、保鲜膜 其他 0462 * （05）面包 中分类 小 分 类 商 品 群 自制 面包 051 热面包 0511 炸甜甜圈、炸红豆包、菠萝包、肉松包、热狗、小夕包、水果船、椰子玉米、红豆包、洋葱肠仔、奶酥、大菠萝、炸莲茸、炸串、炸酸菜肉丝、炸咖喱牛肉、酥皮面包 吐司类 0512 菠萝叶司、芝士吐司、红豆吐司、提子吐司、白口吐司、全麦吐司、肉松吐司、椰丝吐司 法式类 0513 长法包、法式香蒜包、芝麻法包、圆形法包 丹麦面包 0514 牛角包、凤梨包、丹麦面包、奶皇面包、椰丝面包、肠仔面包、果酱丹麦 其他面包 0515 稞麦包、洋葱面包、麦香葡萄 蛋糕 052 全蛋蛋糕 0521 蛋奶油蛋糕、巧克力蛋糕、葡萄瑞士卷、香草瑞士卷、虎皮瑞士卷、朱古力瑞士卷、草莓瑞士卷、三色瑞士卷、柠檬蛋糕、起酥蛋糕 SP生日蛋糕 0522 水果条蛋糕、香蕉蛋糕、6寸条蛋糕、8寸条蛋糕、10寸条蛋糕、12寸条蛋糕、14寸条蛋糕、朱古力生日蛋糕 小蛋糕 0523 * 点 心 053 酥类 0531 蛋黄酥、皮蛋酥、蝴蝶酥 中式点心 0532 老婆饼、老公饼、芝麻饼、鸡仔饼 饼干 0533 巧克力饼、杏仁瓦片、锅巴 饼酥 0534 椰子塔、葡士塔、蛋塔 其他点心 0535 花生条、泡芙、慕斯杯水果塔 月饼 外采面包 054 品牌面包 0541 原材 料 055 包装材料 0551 耗材 蛋糕盒 0552 其他 0553 * （06）熟食课 中分类 小 分 类 商 品 群 面点 061 面点 0611 肉包子、菜包子、馒头、饺子 饼类 0612 葱油饼、花卷、玉米馒头、馅饼、油炸馒头、韭菜盒子、豆沙饼、年糕、粽子、叉烧包、奶黄包、小笼包、糯米饼 加工面条 0613 加工包点 0614 热 菜 062 烤制类 0621 烤鸡、烤鸡腿、烤鸡中翅、烤鸡翅、烤排骨、烤叉烧 炸类 0622 炸鸡翅、炸香肠、炸鸡、炸鸡中翅、炸鸡腿、炸鹌鹑 卤类 0623 卤猪肚、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸡中翅、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸭珍、卤凤爪、卤鸭掌、卤鹌鹑、卤口条、卤猪耳、卤大肠、卤猪心、卤猪肝 炒类 0624 炒生肠、炒虾尾 主食 0625 灌汤包 中餐 0626 盒饭、炒饭、炒粉、炒面、炒糯米饭、粥类 风味熟食 0627 广东盐焗鸡、盐焗鸡、烧鸭、烧鹅、叉烧、 白切鸡、河北烤鸡、蒙古孜然羊肉、北京烤鸭 熟食专柜 0628 其他热菜（烧腊、盐局） 0629 * 凉菜 063 中式凉菜 0631 红油猪肚、麻牛肉、五香牛肉、五香驴肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、五香鸭珍、各式腊肉、各式凤爪、凉拌海带丝、土豆丝