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大米仓储技术交流 益海（佳木斯）粮油工业有限公司 品管部 前 言 孕育米宝宝的过程 呵护贯穿于每个环节 贮存最关键的 一、大米特点简介 A.稻米的营养价值 与其他粮食相比，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的消化性超过90%，均高于其他谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 另外，稻谷单产高于小麦63.9%，高于玉米25.7%。同样每公顷土地，种水稻能够养活的人数就比小麦高50%。所以我国用占世界10%的耕地养活占世界22%的人口，水稻起的作用最大。 B.储藏稳定性差 水稻经过碾磨加工后成为大米。大米在没有皮壳保护的情况下，本身富含有的淀粉、蛋白质等多种营养物质就直接暴露于外界空气种。因此，外界环境的温湿度和氧其含量的多少就直接影响大米的存储。 米粒系富含营养物质的亲水胶体体系，比较敏感，极易受物理、化学因子影响（如：吸湿、吸附异味等）。同时还容易受到害虫、霉生物的侵扰。 大米加工过程中存在的少量米糠和碎米，1.堵塞了米堆的孔隙使内部积热不易散发；2.糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加。导致大米内部营养物质加速代谢，引起受潮、发热、生霉、生虫等存储保鲜问题。 储藏稳定性差导致的结果 原因： 产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。 解决办法： 高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。 原因： 大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。） 主要吸湿部位： 包装大米发生在上层第2—3包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。） 主要品质变化： 发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。 原因： 米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。 主要特征： 粘性降低、气味变化、品质降低。 原因： 大米没有外壳、种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。除少数豆类专食性害虫外，几乎所有的储粮害虫都能生长，主要害虫有：玉米象、米象、谷盗、谷蠹、螨类等危害最严重。 主要以广东地区大米仓储要求为例介绍大米贮存的问题 一、概述 如果要较少或避免我们的产品在仓储过程不受损失，就必须建立良好的仓储物流管理机制，才是降低成本提高效益的保证。 广东省的基本气候特点： 1、全年气温一致偏高 2、降水量大部偏多 在这样“高温高湿”的情况下如何更好的保管 大米产品？ 入库四步曲 二、库房构成 三、入库前的准备 A 选择合理的仓库 （上面已经简要说明） B 库房的处理方法 C 防护设备的选择 D 防护设备的主要处理方法 A 选择合理的仓库 （上面已经简要说明） 1、先选择隔温隔湿效果较好的仓库进行存储。 2、为了防止地下潮起的受热上升，需要选择做地坪防潮处理的仓库。 3、保证仓库墙角、地坪等等无缝隙（缝隙和灰尘是虫害滋生的最有力的条件。）。 4、避免选择空洞较多或是灰尘较大的仓库进行存储。 B 库房的处理方法 由于南方温湿度适合虫害的滋生，因此为了达到暂时存储的目的，在产品入库前必须进行空仓熏蒸（空仓熏蒸时，也可以同时对欲使用的库房工具进行熏蒸处理）。 举例：敌敌畏空仓熏蒸： 空仓消毒用80%的乳油，加水稀释100-200倍，搅拌均匀，用喷雾器进行喷洒，然后密闭三天，通风24小时，再进行清扫。器材或铺垫物料消毒，可用80%乳油加水10-20倍后稀释后进行喷洒处理。 注：入库前的熏蒸必须要请有资格的虫害公司处理。 C 防护设备的选择 工具指普遍使用的如下三类，但不仅限于此： 用于存储的铺垫设备——托盘。 清扫库房的工具。 用于苫盖的工具。 D 防护设备的主要处理方法 所有工具： 使用前必须清理，特别容易集灰或是有细小缝隙的工具，需要经过消毒处理，保证清除虫害传