流通环节食品安全培训食品经营企业.ppt

食品安全管理讲座 ;（引言）关于新《食品安全法》;“史上最严”的食品安全法;食品安全管理的重点环节;;一、从业人员健康管理及人员培训;从业人员健康管理要点;从业人员培训;;二、食品经营设施设备;（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；;（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；;（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；;（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；;食品安全制度;（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；; （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；　 （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输； （七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；　 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；　 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；　 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 ;;禁止销售的食品;禁止销售的食品;禁止销售的食品;禁止销售的食品;;三、进货查验和进货查验记录;进货查验;进货查验记录;;;统一配送经营企业的进货查验;食品批???企业应建立销货记录;为什么要进行进货记录;;四、食品贮存及临期食品管理;食品贮存要点;冷库仓储行为的规范;冷链运输行为的规范;食品保存期限的定期检查;临期食品专柜;;预包装及散装食品标签;几种不合格标签;进口食品标签;散装食品标签;散装食品标签实拍图;; 食用农产品管理;食用农产品销售要点; 食用农产品的市场准入;什么是食用农产的合格证明和购货凭证 ;食用农产品市场职责;;1、未经许可从事食品、食品添加剂生产经营活动;2、八类最严重的违法行为;使用非食品原料或食品添加剂以外的化学物质，或以回收食品为原料生产食品，或经营上述食品 生产经营营养成分不安全标准的专供婴幼儿等人群食品 生产经营病死、毒死、死因不明的肉类 经营未按规定检疫（或检疫不合格）的肉类，未经检验（或检验不合格）的肉类 生产经营国家命令禁止的食品 生产经营添加药品的食品 违法使用剧毒、高毒农药 明知从事违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的;3、十一类较为严重的违法行为;新增7种违法情形;原有4种违法情形;4、四类违法行为;4种违法情形;5、生产经营过程违法行为14项;新增10种违法情形;原有4种违法情形;6、事故单位违法行为;变 化;8、网络食品交易违法??为;9、食品贮存、运输和装卸违法行为;10、拒绝、阻挠、干涉工作;11、严重违法犯罪者的从业禁止;12、食品经营者免予行政处罚的情形;