db6 4526―2008淀粉制品通用技术规范.docVIP

Q/XWG 001—2001 Q/XWG 001—2001 PAGE PAGE 1 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布2008-10-01实施2008-08-11发布淀粉制品通用技术规范 DB64/526—2008 宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 2008-10-01实施 2008-08-11发布 淀粉制品通用技术规范 DB64/526—2008 DB64 宁夏回族自治区地方标准 DB64/ 526—2008 DB64/526—2008 PAGE II PAGE I 目 次 目 次………………………………………………………………………………………………………Ⅰ 前 言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围 ……………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 ………………………………………………………………………………………… 1 3 产品分类……………………………………………………………………………………………………2 4 技术要求……………………………………………………………………………………………………3 5 试验方法……………………………………………………………………………………………………6 6 检验规则……………………………………………………………………………………………………6 7 标志、包装、运输、贮存…………………………………………………………………………………7 前 言 本标准的4.3、4.4、7.1为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由宁夏回族自治区质量技术监督局提出并处归口。 本标准主要起草单位：银川市质量技术监督局、宁夏食品标准化技术委员会、宁夏食品检测中心、宁夏饮和食品工业有限公司、宁夏俞家天人和豆业有限公司。 本标准主要起草人：张慧玲、席金萍、郭晓明、李艳萍、张海滨、赵成章、俞家通。 = 2 \* ROMAN II PAGE 2 PAGE 3 淀粉制品通用技术规范 范围 本标准规定了淀粉制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以食用淀粉为原料，经水调、加热、浇制、冷却成型、干燥（或不干燥）制成的淀粉制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 3.1 湿淀粉制品 以食用淀粉为原料，经水调、加热、浇制、冷却成型制成的淀粉制品。 3.2 干淀粉制品 以食用淀粉为原料，经水调、加热、浇制、冷却成型、干燥制成的淀粉制品。 4 技术要求 4.1 原料和辅料 4.1.1 原料应为食用淀粉，并应符合相应的产品标准要求。 4.1.2 加工用水应符合GB5749要求。 4.1.3 其它原辅料的质量应符合相关标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 品 种 要 求 色、香、味 形态、组织 杂质 湿淀粉制品 凉粉 具有凉粉应有的自然色泽，色泽正常，无酸味 块状完整，有弹性，不碎 无肉眼可见外来杂质 粉皮 具有粉皮应有的自然色泽，色泽正常，半透明，有光泽，无酸味 形状完整，薄厚基本均匀，有弹性，不碎 手擀粉 乳白色，无酸味 条粗细（宽窄）基本一致，无并条，有弹性，不碎 干淀粉制品 粉丝 具有粉丝应有的自然色泽，滋味气味正常，无异味 丝粗细基本均匀，无并丝，复水后柔软，滑爽 粉条 具有粉条应有的