尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）.doc

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案） 一.单选题（共50题,50.0分） 1 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 正确答案： A 2 猪链球菌传播的途径是（）。A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 正确答案： D 3 北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 A、 瘦肉精 B、 结核菌 C、 沙门氏菌 D、 寄生虫 正确答案： D 4 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 正确答案： B 5 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。A、 发芽的马铃薯 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的大蒜 正确答案： D 6 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、 “大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑脚病”和“大脖子”病 D、 水俣病和“痛痛病” 正确答案： D 7 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 正确答案： D 8 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 正确答案： C 9 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 正确答案： C 10 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类 正确答案： C 11 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 正确答案： D 12 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。A、 A1 B、 A2 C、 B1 D、 B2 正确答案： C 13 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 正确答案： C 14 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正确答案： B 15 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。A、 饮水 B、 吃面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 正确答案： A 16 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。A、 白三烯 B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺 正确答案： D 17 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。A、 水果、小麦玉米、蔬菜 B、 小麦玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麦玉米 D、 蔬菜、小麦玉米、水果 正确答案： A 18 油脂在加工过程中会产生（）。A、 二恶英 B、 三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺 正确答案： C 19 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、 他们在生产过程中不用农药 C、 他们的生产秩序非常规范 D、 他们的蔬菜主要是靠进口 正确答案： C 20 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量 D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量 正确答案： B 21 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、 提高口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 正确答案： C 22 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 正确答案： D 23 （）也就是痢疾杆菌。A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 正确答案： C 24 下列关于