db14t5042008太原市绿色餐饮企业管理规范.docVIP

太原市绿色餐饮企业管理规范 1、范围本标准规定了太原市绿色餐饮企业管理规范的术语和定义、总则、要求、实施、评价与改进。本标准适用于太原市行政区域内的餐饮企业，本省其他行政区域可参照执行。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB?2760?食品添加剂使用卫生标准?GB?5749?生活饮用水卫生标准GB?8978??污水综合排放标准GB?10001?公共信息标志用图形符号GB?14881??食品企业通用卫生规范GB?14930.1?食品工具设备用洗涤剂卫生标准GB?14930.2?食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB?14934?食（饮）具消毒卫生标准GB?16153?饭店（餐厅）卫生标准GB∕T17981?空气调节系统经济运行?GB?18483??饮食业油烟排放标准GB∕T18883?室内空气质量标准GB?19210??空调通风系统清洗规范GB?22337??社会生活环境噪声排放标准GB?50019??采暖通风与空气调节设计规范CJ?164??节水型生活用水器具JGJ?64??饮食建筑设计规范中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法（中华人民共和国主席令第三十一号）??中华人民共和国消防法（中华人民共和国主席令第四号）当前国家鼓励发展的节水设备（经贸委[2001]5号）??????3??术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1餐饮企业通过对食品进行加工处理，满足顾客的饮食需要，从而获取相应的服务收入的企业。3.2绿色餐饮企业以生态现代化为主导，经济生态为基础，绿色管理为保障，人与自然、社会和谐发展为根本，发展模式由不可持续发展向可持续发展转变，符合绿色转型标准体系原则与要求的餐饮企业。4??总则4.1以顾客为本绿色餐饮企业应当充分理解和满足顾客的期望，并提供安全、健康、环保的饮食和规范的、人性化的服务，努力实现人与人、人与社会、人与自然的和谐。4.2全员参与全体员工包括经营者、各级管理者和职工。员工应有较强的环保意识和服务意识，还应有相关专业基础知识，使其岗位责任同创建绿色餐饮企业紧密结合。应对全体职工进行培训教育，推动实施绿色管理，共同创造良好的服务环境。4.3过程方法对餐饮企业的服务与资源作为过程进行识别和管理，以实现服务整体优化、高效。4.4管理的系统方法??着重于关注顾客并通过识别企业的关键服务过程以及随后的持续改进来提高顾客满意度，对整个服务体系进行优化和协调运作，提高餐饮企业实现绿色转型目标的有效性和效率。4.5?持续改进???以提高餐饮企业的绩效和推动绿色转型为目的，通过有计划、有组织、系统性的渐进过程，全员广泛参与，对现行经营行为进行不断改进和持续创新。5??要求5.1食品与食品安全5.1.1应严格遵守国家有关餐饮与食品的卫生、防疫、环保、节约、安全等法律、法规的要求。5.1.2采购、使用的各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准的有关规定和要求。5.1.3各种食品加工的设施设备及使用应符合国家有关规定。5.2??食品卫生5.2.1?食品企业卫生应符合GB?16153与GB?14881的规定。5.2.2?食品添加剂的使用应符合GB?2760的要求。5.2.3?食品加工应符合GB?14881的要求。5.2.4?餐饮企业用水应符合GB?5749要求。5.2.5?应采用专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂应符合GB?14930.1和GB?14930.2的规定。5.2.6?食（饮）具的消毒应符合GB?14934的要求。5.2.7?洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。5.2.8与食品接触的工作人员应持有健康合格证，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时应使用售货工具。5.3服务5.3.1应建立服务质量保证体系：a)餐饮企业应建立键全有效运行的管理制度和作业标准，有检查，督导及处理措施；b)提供培训或采取其他措施，以提高服务人员满足顾客要求的能力。保持教育、培训、技能和经验的记录；c)提高顾客满意程度，建立和实施顾客投诉处理程序并保持记录；?d)应及时有效处理顾客投诉与抱怨。5.3.2应提高员工素质：a）仪表仪容端庄稳重、精神面貌亲切自然。服务人员应佩戴工牌，符合上岗要求；b）服务语言要文雅、简洁、明确，要讲究语言艺术，注意服务礼节；c）具有较强的交际能力、良好的记忆力、敏锐的观察力，能够识别和满足顾客的合理需求；d）熟练掌握餐厅服务技能（包括工作范围、操作规程）。5.3.3应提供优质服务：a）提供、推荐健康营养的菜品；b)?引