db3340042003无公害食品竹荪第4部分商品竹荪.docVIP

DB33／400.4－2003 无公害食品 竹荪 第4部分：商品竹荪 范围 本部分规定了商品竹荪的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存。 本部分适用于长裙竹荪，经脱水烘干而成的商品竹荪。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T 191－2000 包装储运图示标志 GB／T 5009.10－1985 食品中粗纤维的测定方法 GB／T 5009.11－1996 食品中总砷的测定方法 GB／T 5009.12－1996 食品中铅的测定方法 GB／T 5009.15－1996 食品中镉的测定方法 GB／T 5009.17－1996 食品中总汞的测定方法 GB／T 5009.19－1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB／T 5009.34－1996 食品中亚硫酸盐的测定方法 GB／T 5009.38－1996 蔬菜水果卫生标准的分析方法 GB 7096 干食用菌卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB／T 12530－1990 食用菌取样方法 GB／T 12531－1990 食用菌水分测定 GB／T 12532－1990 食用菌灰分测定 GB／T 12533－1990 食用菌杂质测定 GB／T 15673－1995 食用菌粗蛋白质含量测定方法 1 DB33／400.4－2003 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1 长短 菌柄的长度，以“mm”为单位表示。 3.2 粗细 菌柄的大小（干菇横径），以“mm”为单位表示。 3.3 碎菇体 长度在10mm以下，形状不规则的竹荪碎片。 3.4 残缺菇 因受机械损伤而残缺不全的竹荪子实体。 3.5 干竹荪（产品） 新鲜竹荪经整理后，采用烘干脱水工艺加工而成的竹荪干品。 3.6 一般杂质 竹荪成品以外的植物性物质（如：稻草、秸杆、木屑、棉籽壳等）或无食用价值的菌盖、菌托。 3.7 有害杂质 有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、 砂石）。 4 要求 4.1 分级 竹荪按感官指标和理化指标不同分为特级品、一级品、二级品。 4.2 感官要求 感官指标应符合表1规定。 2 DB33／400.4－2003 表1 感官要求 项 目 要 求 特 级 一 级 二 级 色 泽 菌柄和菌裙洁白色、白色或乳白色 形 状 菌柄圆柱形或近圆柱形、有不规则网络，菌裙呈多角形网状 气 味 竹荪特有香味、无异味 粗 细，ф≥，mm 13.0 11.0 7.0 菌柄长度，≥，mm 80.0 残缺菇，≤，％，mm 1.0 2.0 3.0 碎菇体，≤，％ 0.5 1.0 2.0 霉变、虫蛀菇 无 一般杂质，≤，％，m/m 1.0 1.5 2.0 有害杂质 无 4.3 理化要求 理化要求应符合表2规定。 表2 理化要求 项 目 要 求 水 分，≤，％，m／m 13.0 粗蛋白（干重计），≥，％，m／m 14.0 粗纤维（干重计），≤，％，m／m