第五章微物的营养和培养基2学时.pptVIP

第四章 微生物的营养和培养基 微生物的营养 一、微生物的营养物质 二、微生物的营养类型 三、微生物的培养基 营养的概念 营养（nutrition）：是指生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能 营养物（nutrient）：是指具有营养功能的物质 有了营养，微生物才可以进一步进行代谢、生长和繁殖，并可能为人们提供种种有益的代谢产物 一、微生物的营养物质 （一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）生长因子 （五）无机盐 （六）水 （一）碳源 碳源(carbon source)：是指可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的物质通称 碳源通过机体内一系列复杂的化学变化被用来构成细胞物质或为机体提供完成整个生理活动所需要的能量 因此，可以认为碳源是一种双功能的营养物 碳源的种类 有机碳源：糖类和糖的衍生物、脂类、醇类、有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种含碳的化合物；能利用有机碳源是为数众多的异养微生物 无机碳源：简单的无机含碳化合物，如CO2和碳酸盐等；能利用无机碳源的一般为自养微生物 一、微生物的营养物质 （一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）生长因子 （五）无机盐 （六）水 （二）氮源 氮源（nitrogen source）：是指能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源 与碳源相似，微生物作为一个总体来说，能利用的氮源种类即氮源谱也是十分广泛的 氮源的功能：1、合成细胞中含氮物，如蛋白质、核酸等；2、少数可作为能源物质 氮源的种类 非氨基酸类的简单氮源：一部分微生物是不需要氨基酸作为氮源的，它们能利用一些简单氮源(如尿素、铵盐、硝酸盐和氮气等)自行合成所需要的一切氨基酸，这类微生物可称为“氨基酸自养型生物” 氨基酸氮源：凡需要从外界吸收现成的氨基酸作氮源的微生物，则可称“氨基酸异养型生物” 所有的动物和大量的异养微生物是氨基酸异养型生物，而所有的绿色植物和很多的微生物都是氨基酸自养型生物 发酵工业中氮源使用注意 速效氮源：很快被微生物利用的物质，有利于菌体的生长。如硫胺、玉米浆等。用于发酵前期 缓效氮源：微生物利用较慢的物质，有利于代谢物质形成。如花生饼粉、黄豆饼粉等。用于发酵后期 一、微生物的营养物质 （一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）生长因子 （五）无机盐 （六）水 （三）能源 能源（energy source）：就是能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能 异养微生物的能源：就是其碳源 自养微生物的能源：辐射能；有些细菌还能利用一些还原态的无机物质（如NH4+、N02-、S、H2、H2S和Fe2+）等作为能源 一、微生物的营养物质 （一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）生长因子 （五）无机盐 （六）水 （四）生长因子 生长因子（growth factor）：是一类微量的、 对微生物正常代谢必不可少、自身不能合成的有机化合物 广义的生长因子：主要包括维生素(vitamin)、氨基酸与碱基(嘧啶和嘌呤及其衍生物)三大类 狭义的生长因子：一般仅指维生素 生长因子的作用 维生素在机体中所起的作用主要是作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢 嘌呤与嘧啶作为生长因子在微生物机体内的作用主要是作为酶的辅酶或辅基，以及用来合成核苷、核苷酸和核酸 有些微生物自身缺乏合成某些氨基酸的能力，因此必须在培养基中补充这些氨基酸或含有这些氨基酸的小肽类物质，微生物才能正常生长 一、微生物的营养物质 （一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）生长因子 （五）无机盐 （六）水 （五）无机盐 无机盐主要可为微生物提供除碳、氮源以外的各种重要元素 大量元素：凡是生长所需浓度在10-3~10-4mol／L范围内的元素，如P、S、K、Mg、Ca、Na和Fe等 微量元素：凡是所需浓度在10-6~10-8mol／L范围内的元素，如Cu、Zn、Mn、Mo和Co等 无机盐的生理功能 1、构成细胞结构组分； 2、作为酶组分或活化剂； 3、参与能量传递或提供能源； 4、维持细胞稳定性； 5、调节渗透压。 无机盐的生理功能 微生物所需的无机盐 一、微生物的营养物质 （一）碳源 （二）氮源 （三）能源 （四）生长因子 （五）无机盐 （六）水 （六）水 除了少数微生物如蓝细菌能利用水中的氢作为还原CO2时的还原剂外，其他微生物都不是利用水作为营养物质；即使如此，由于水在微生物的生命活动过程包括营养过程中的重要性，它仍应属于营养要素之一 在地球上迄今为止的所有生命系统，本质上都是以水为基础的系统；其原因就是水具有一系列为生命活动所必需的优良理化特性 水的理化特性 水是一种最优良的溶剂：水分子具有偶极性质，它不仅是许多物质的优良溶剂，而且是胞内物质运输的媒介 其次，水可维持生物大分子结构的稳