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脱水蔬菜作业指导书1 脱 水 蔬 菜 作 业 指 导 书 第一版 编制： 审核： 批准： 实施日期：2010年7月8日 发布日期：2010年7月28日 目 录 进货验证规程 YH-ZY-01-01 半成品检验规程 YH-ZY-01-02 成品检验规程 YH-ZY-01-03 烘干工序操作规程 YH-ZY-01-04 漂烫操作规程 YH-ZY-01-05 电动甩干机操作规程 YH-ZY-01-06 切菜机切丁机操作规程 YH-ZY-01-07 脱皮机操作规程 YH-ZY-01-08 物料搅拌机操作规程 YH-ZY-01-09 风选震动筛操作规程 YH-ZY-01-10 采购物资分类名细表 YH-ZY-01-11 进货验证规程 YH-ZY-01-01 一、重要物资 1、原料收购：根据生产需求和生产能力适时安排。 2、收购标准：收购原料时，对不同品种制定不同标准。 [1]胡萝卜：全红、无绿顶、无黄心、无腐烂、无虫蛀、无分叉、无杂质，单果重100克以上，即可收购。 [2]香菜：香菜的自然绿色，无烂叶、干叶、黄叶、无杂质，高度15cm以上即可收购。 [3]青葱：葱的自然绿色，葱白短、葱叶长、无腐烂、无干叶黄叶、无白斑、无杂质，即可收购。 [4]高丽菜：自然绿色，无腐烂、无黄叶、无老叶、无杂质、无虫蛀，单重500克以上即可收购。 [5]红椒：全红色、无腐烂、无老变、无虫蛀，单果重100克以上，即可收购。 3、储存管理： [1]收购的原料应放在干燥、通风、清凉的地方，不能露天存放和阳光暴晒，以防原料变色、腐烂。 [2]管理人员要勤检查收购的原料。出库的时候，要先收购的先出，后收购的后出，以防止腐烂亏损斤两。 收购发放： [1]按照生产要求，保质保量收购原材料，要有高度的责任心，不能损公肥私，不能先亲后友，要一视同仁，把好质量关。 [2]按照领取人员的领料单，认真填写发放表，并将收、发的数量当日准确地报生产技术部。生产技术部准确安排生产情况时，做到心中有数。 二、一般物资 要求每批物资随附产品质量证明书或出厂合格证。 检查外观质量。 质检员在入库单上签字确认，即为完成进货验证。 半成品检验规程 YH-ZY-01-02 1、半成品检验包括：感官、加工尺寸和水份、灰分指标。 2、半成品检验样品的抽取方法为：每班每批产品入半成品库前,随机抽取10袋，每袋取样数量不小于50克。 3、检测结果，如感官指标不合格，则判该批产品不合格；加工尺寸和水份指标不合格，应加倍抽样复验，复验结果合格，则判该批产品合格，否则，判该产品不合格。 相关指标检测依据Q/YHS 01-2004 中相同的规定 成品检验规程 YH-ZY-01-03 1、成品检验项目包括：感官要求、水份含量、微生物指标（指菌落总数和大肠菌群测定）和净含量。 2、感官、水份、微生物指标应在包装前检测。 3、包装后每批产品随机抽取10袋，首先进行净含量检测，然后取其中3袋用于感官、水份和微生物指标的检测，取样数量不少于100克。 4、检测结果如微生物指标不合格，则判断该批产品为不合格；如其它项目不合格，应加倍抽样复验，复验结果合格，则判断该批产品合格，否则判该批产品不合格。 5、相关指标检测依据Q/YHS 01-2004 中相同的规定。 干工序操作规程 YH-ZY-01-04 先将待烘干的、切割后的原料均匀地置于烘箱内,厚度不超过10cm,每10分钟将物料彻底翻搅一次.物料烘干30-35分钟后出烘箱,温度为90-95℃. 再将物料均匀铺在烘干盘上，厚度不超过2cm，并将铺料盘一层层放置于烘车上。将烘车迅速地推进烘干道中，并关紧烘干道门。 3、 烘道烘干时间、温度因品种不同而略有差异： a、高丽菜： 干燥温度为55-65℃，完成干燥需8小时。 b、胡萝卜粒：干燥温度为65-75℃，完成干燥需7小时。 c、红椒片： 干