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餐饮服务环节关键风险点
序号
风险项目
关键风险点
重点检查内容
1
经营行为
许可证管理
1.是否超范围经营，无相应专间不得经营冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品；
2.是否超能力经营，接待就餐人数与操作经营条件是否适应；
3.加工场所条件是否发生改变，是否符合食品安全要求。
2
人员管理
专兼职食品安全管理员资质
是否按规定配备、培训、考核专职或兼职食品安全管理员。
健康体检证明
从业人员是否符合健康管理要求，从事接触直接入口食品的持有效健康证明上岗。
禁忌人员调离
有碍食品安全疾病的人员是否调离从事接触直接入口食
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