qbsz0001s2015博兴陈昊食品加工厂醉蟹.docVIP

Q/BSZ 0001S-2015 Q/WCR003-2008 PAGE 4 PAGE 1 博 兴 县 陈 昊 食 博 兴 县 陈 昊 食 品 加 工 厂 发布 氏水产食品加工厂 发布 2015 2015 醉蟹 Q/BSZ 0001S-2015 代替Q/BSZ 0001S-2012 DEFFE Q/BCH 博兴县陈昊食品加工厂企业标准 PAGE I Q/BSZ 0001S-2015 Ⅰ 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/BSZ 0001S-2012《醉蟹》。 本标准与Q/BSZ 0001S-2012《醉蟹》相比主要变化如下： ——增加了GB28050预包装食品营养标签通则； ——增加了铬、六六六、DDT的指标。 ——修改了致病菌指标。 ——删除了铝指标 。 ——修改了抽样方法。 本标准由博兴县陈昊食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：陈浩。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 Q/BSZ 0001S-2015 PAGE 3 醉 蟹 范围 本标准规定了醉蟹的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准是以活的河蟹为原料，采用食盐盐渍、米酒浸泡加工制成的可直接使用的生食水产品醉蟹。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10136 腌制生食动物性水产品卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 1885 绿色食品 米酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 河蟹 应为活蟹，并符合GB 2733的规定。 3.1.2 食盐 应符合GB 2721的规定。 3.1.3 米酒 应符合NY/T 1885的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 生产工艺 原料→处理→盐渍→酒浸→包装→检验→成品。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指标 色泽 自然色泽 外观 蟹体完整 组织 肌肉有弹性，无缺损 杂质 无正常视力可见杂质 气味 蟹味、有酒香，无异味 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 25 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞/（以Hg计）（mg/kg） ≤ 0.5 镉/(mg/kg) ≤ 0.1 铬/(mg/kg) ≤ 2.0 DDT（再残留限量）/（mg/kg） ≤ 0.5 六六六（再残留限量）/（mg/kg） ≤ 0.1 微生物指标 应符合表3的规定。