2016届高三生物一轮课件：第31讲《传统发酵技术与微生物的应用》.pptVIP

②清水和盐的质量比为4∶1,盐水要煮沸后冷却待用。盐水煮沸有两大作用,一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。 (2)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,取样后要迅速封口。 (3)氧气需求 ①泡菜坛要选择透气性差的容器,以创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。 ②坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注意在发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水。 (4)温度:发酵过程控制在室温即可,最好在26~36 ℃。温度过高,则易滋生杂菌;温度过低,则发酵时间延长。 ? 典例1　如图简单表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析: ? (1)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行　　　????,以增加酵母菌的 数量,然后使酵母菌　　　????获得葡萄酒。 (2)随着发酵过程的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)。其原因是????。 (3)在甲中进行搅拌的目的是　　　????,丙中一段时间后,揭开盖子是否能够产生果醋?　　　????。(填“能”或“不能”) (4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了　　　????的发酵作用。在传统发酵技术中,果醋制作往往在果酒制作的基础上进行,其相关的反应式为:????。 ?解析　 (1)酵母菌为一种兼性厌氧真菌,在有氧情况下可进行有氧呼吸,无 氧时则进行酒精发酵。(2)由于发酵时糖被消耗,产生酒精和CO2,而酒精的 密度比糖和水低,这是液体密度降低的原因。(3)搅拌可增加甲内溶氧量,酵母菌有氧呼吸需要氧。揭盖后氧气充足,丙中酒精可在醋酸菌作用下被氧化生成醋酸。(4)果醋制作过程中,起作用的微生物主要是醋酸菌。 ?答案????(1)有氧呼吸　发酵 (2)由于发酵时糖被消耗,产生了酒精和CO2,而酒精密度比糖和水低 (3)增加溶氧量　能 (4)醋酸菌　C2H5OH+O2?CH3COOH+H2O 1-1　从古至今,酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题: (1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌酒精发酵的反应式是　　　　　　　　　　　　　　　????;进行酒精发酵一般将温度控制在　　　????。 (2)葡萄酒呈现深红色的原因是????。 (3)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是　　　　　　　　　　　????,并接入合适的菌种。 (4)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30~35 ℃环境中,结果发现发酵液中有　　　????出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使　　　????转化为　　　????,后者再转化为　　　????。 ?答案????(1)C6H12O6? 2C2H5OH+2CO2　18~25 ℃ (2)红葡萄皮的色素进入发酵液 (3)对原料和设备进行消毒和灭菌 (4)醋酸菌　乙醇　乙醛　醋酸 ?解析????(1)酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌,酵母菌酒精发酵的最 适温度是18~25 ℃。(2)红葡萄皮的色素进入发酵液,故葡萄酒常呈现深红色。(3)为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,需对原料和设备进行消毒和灭菌后,再接入合适的菌种。(4)酿制葡萄酒时,若在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30~35 ℃环境中,在糖类缺乏时,醋酸菌可把乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为醋酸。 突破二　微生物的培养与应用 ? 1.选择培养基和鉴别培养基的应用实例 类型 实例 选择 培养基 培养基中加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 培养基中加入高浓度的食盐用于分离得到金黄色葡萄球菌 以尿素作为唯一氮源的培养基用于分离分解尿素的细菌 不添加氮源的培养基用于分离固氮微生物 石油是唯一碳源时,可以抑制不能利用石油的微生物的生长,使能够利用石油的微生物生存,达到分离能消除石油污染的微生物的目的 培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物 鉴别 培养基 伊红—美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌(菌落呈深紫色并带金属光泽) 2.微生物的纯化培养 方法 平板划线法 稀释涂布平板法 目的 在培养基上形成由单个菌种繁殖而来的子细胞群体——菌落 培养 平板冷凝后倒置培养,使培养基表面的水分更好地挥发,防止皿盖上水珠落入培养基造成污染 操作 过程 接种环灭菌→取菌液→在培养基上划线→培养皿倒置培养 稀释菌液→取菌液于培养基表面→涂布器灭菌→均匀涂布菌液→培养皿倒置培养 注 意 事 项 (1)接种环的灼烧 ①第一次划线前:杀死接种环上的微生物,避免污染培养物 ②之后每次划线前:杀死残留菌种,保证每次划线菌种来自上次划线末端 ③划线结束后:杀死残留菌种,避免污染环境和感染操作者 (2)灼烧接种环之后,要冷却后再进行操作,以免温度太高杀死菌种 (3)划线时最后一区域不要