qjx0002s2014济南吉鑫食品有限公司即食魔芋制品(凝胶).docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/JX 济南吉鑫食品有限公司企业标准 Q/JX 0002S-2014 即食魔芋制品(凝胶) 2014-01-30发布 济南吉鑫食品有限公司 发布 Q/JX 0002S-2014 Q/JX 0002S-2014 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南吉鑫食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：冀学军。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 5 Q/JX 0002S-2014 即食魔芋制品 1 范围 本标准规定了魔芋制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存要求。 本标准适用于以魔芋精粉、淀粉、水为主要原料，添加植物油、食盐、白砂糖、味精、辣椒、花椒等辅料和食品添加剂二氧化钛、食用香精，经调配、搅拌、蒸煮成型、漂洗加工、冷冻、解冻、挤压脱水、拌料、包装、后杀菌等主要工艺制成的即食魔芋产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 875 食用木薯淀粉 QB/T 2640 咸味食品香精 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第102号、第123号 《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 应符合GB/T 18104的规定。 3.1.2 应符合GB/T 8884、GB/T 8885、NY/T 875的规定。 3.1.3 植物油 应符合GB 2716的规定。 3.1.4 食用盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.5 白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.1.6 味精 应符合GB/T 8967的规定。 3.1.7 辣椒、花椒 应符合GB/T 15691的规定。 3.1.8 应符合GB 25577的规定。 3.1.9 应符合QB/T 2640的规定。 3.1.10 生产用 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料→调配→搅拌→蒸煮成型→漂洗加工→冷冻→解冻→挤压脱水→拌料→装袋→杀菌→检验→入库。 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 主体具有魔芋自然白色，附着拌料具有所添加调味料相应的色泽 滋味与气味 具有该产品特有的滋味和气味，无酸败变质及其他异味 性 状