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.. PAGE 酒店服务技能竞赛方案 中餐摆台 一、操作内容 摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。 二、操作时间: 15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台， 选手举手示意止）。 三、仪表仪容（15分）： ⒈制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。 ⒉发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。 ⒊鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。 ⒋仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。 四、摆台操作（80分）： ⒈铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4分） ⒉摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4分） ⒊摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10分） ⒋摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6分） ⒌摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。（10 ⒍摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公