餐厅设计的策划.ppt

餐厅设计策划 餐厅的背景分析 餐厅的经营理念、企业文化 餐厅的经营方式和服务特色 企业的VI设计 确定业种、业态 以5W2H原则来确定店的经营概念 WHAT（什么）：业种与主力商品 WHY（为何）：顾客的消费动机 WHO（对谁）：目标顾客 WHEN（何时）：营业时间及客人的主要利用时间 WHERE（何处）：开店的位置 HOW（怎么做）：商品销售的形式、让客人享受用餐乐趣的方式 HOW MUCH（多少钱）：价格的确定 业态构思是打败竞争对手的重点 WHERE 商圈构成图 商圈类型 商业区 住宅区 文教区 办公区 工业区 混合区 商圈调查的要点 消费人口特征 1、人口数 2、职业特征 3、人均收入及消费能力 4、生活习性 5、消费心理 同业及异业状况 1、业态（5W2H） 2、餐厅名称 3、营业面积 4、店内设施 5、装修风格 6、优势与略势 商圈平面图 1、街道 2、交通路线 3、人口流动路线 4、餐厅位置 5、周边环境 商圈未来发展 气候状况 餐厅地址的种类 独立店 店中店 星级酒店 原有建筑分析 建筑面积 建筑结构 建筑层高、室内净高 柱子的尺寸及数量 门窗的朝向、尺寸及数量 通风采光的方式方法 电气、消防、暖通、给排水设施配备分析 餐厅选址的原则 商业繁华区 人口密度高的地区 有便利的交通及足够的停车位 确保拥有足够的客流量 有良好的经济发展潜力 周边环境好有科学良好的城市区域规划 市政服务设施完备 WHO 消费者消费的总体趋势： 消费者选择餐厅的一般观念： 消费者在餐厅用餐时注重的因素 ： 目标顾客分析 顾客识别 个人\集体、年龄、文化程度、顾客形象、生活规律 顾客活动分析 主要活动、次要活动、活动性质 顾客选择该餐厅的消费时间和消费频率 顾客心理分析 消费心理、生活观念、交往心理、审美情趣、对时尚的理解 顾客对于空间的偏爱 风格、颜色、材料选择、氛围、陈设、特别兴趣 WHAT 餐厅经营的内容 商品的品种、品质 菜单分析 菜单的内容及价格 菜肴的形式、材料、制作有什么特色 菜单整体设计的特色 分析经营特色与水准、经营目标与方针 建议书内容 方案提出的原因、定义、宗旨 方案设计的范围 市场调查、资料分析 地点分析 顾客分析 建筑物与环境分析 相关项目分析 企业形象 设计概念 设计概念的切入点 从经营理念切入如健康、娱乐、休闲 从经营的产品---“食” “饮”切入 食---文化 民族 地域 食---形式 色、香、味、形、材 从餐厅的名称、招牌、标志切入 从经营特色项目切入 书吧------书 网吧------网 球迷酒吧餐厅 -------足球、篮球等 影迷咖啡餐厅 --------电影、DV等 从顾客切入 女性 雅皮士 青少年 * * 餐饮店 业种 业态 商品分类方式 商品销售方针、策略 5W2H 5W 2H 什么 为何 对谁 何时 何处 怎么做 多少钱 店址判断要素 商圈考察 停车空间 人流测定 远景预测 中央商圈 占顾客总数的55%--70% 占顾客总数的15%--25% 其它顾客 周边商圈 次级商圈 *