餐饮食品安全专题培训标准图示法.pptxVIP

餐饮食品安全专题培训 -----标准图示法在餐饮业的应用;一、背景（重要性、必要性） 二、标准图示管理法的具体应用 ; 产品质量和食品安全，关系人民群众生命健康和切身利益，关系企业信誉，关系国家形象，必须高度重视 。; 用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全” ;;管理考核篇;1、管理考核篇（行政管理）;;;;管理考核篇; 五个标准档案： 　管理规范、监督管理、培训材料、资质材料、食品台帐;;管理考核篇;2、现场管理：;十个特征性指标： 保鲜盒、储物盒、标准货架、刀具架、脚踏式垃圾桶、一次性鞋套、消毒壁柜、移动消毒车、蓝白菜筐、标识;食品安全关键控制点及标准图示;粗加工环节食品安全关键控制点及标准图示;;操作间食品安全关键控制点及标准图示; ; 炒锅摆放标准 收档墩子摆放标准;; 面点间食品安全关键控制点及标准图示;; 二次更衣间食品安全关键控制点及标准图示;;;; 冷荤间食品安全关键控制点及标准图示;现场操作标准; 刺身间食品安全关键控制点及标准图示;刺身间整体卫生标准 制冰机净化水系统 ; 水果间食品安全关键控制点及标准图示;水果间整体布局