果蔬酶促褐变研究进展.PDFVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
果蔬酶促褐变研究进展.PDF

中国农学通报 2016,32(28): 189-194 Chinese Agricultural Science Bulletin 果蔬酶促褐变研究进展 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 王 彬 ,陈敏氡 ,朱海生 ,刘建汀 ,温庆放 1 2 (福建省农业科学院作物研究所,福州350003 ;福建省农业科学院蔬菜研究中心,福州350003 ; 3 福建省蔬菜工程技术研究中心,福州350003) 摘 要:为了研究果蔬酶促褐变的物质条件与发生机制,综述了近年来国内外有关果蔬酶促褐变控制措 施的研究,发现酶促褐变主要发生在果蔬采后贮运加工过程中,是酚类物质、酚酶和活性氧共同作用的 结果,通过控制氧气含量、减少酚类底物以及抑制酶活性等均可有效地减轻或抑制酶促褐变的发生。由 于引起褐变的因素是复杂的,且不同物种的酶促褐变所涉及的主要酶、酚类物质、活性氧代谢等均存在 较大差异,因此,利用现代生物技术手段对果蔬酶促褐变发生机制以及褐变调控进行更深入的探索是今 后研究的一个方向。 关键词:果蔬;酶促反应;褐变机制 中图分类号:S603 文献标志码:A 论文编号:cas ResearchAdvancesinEnzymaticBrowningofFruitsandVegetables 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 WangBin ,ChenMindong ,ZhuHaisheng ,LiuJianting ,WenQingfang 1 (CropsResearchInstitute,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350003; 2VegetableResearchCenter,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350003; 3FujianEngineeringResearchCenterforVegetables,Fuzhou350003) Abstract:Tostudythematerialconditionsandmechanismsofenzymaticbrowninginfruitsandvegetables, therecentprogressofcontrolmethodsforenzymaticbrowningwerereviewedinthispaper.Itwasshownthat theenzymaticbrowningoffruitsandvegetablesresultedfromtheinteractionofphenols,phenolicenzymesand activeoxygen,whichmainlyoccurredinpost-harvest,storageandprocessing,andthecontrolofoxygen content,phenols,andphenolicenzymeactivitycouldeffectivelyreduceorinhibittheenzymaticbrowning. However,asthefactorscausingenzymaticbrowningwerecomplicated,andmajorenzymes,phenolsandactive

文档评论(0)

153****2993 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档