五常法跟餐饮业食品卫生管理资料.pptVIP

一、目的意义 　实施食品、公共场所、饮用水卫生从业人员卫生知识培训，是提升食品行业、公共场所、饮用水卫生管理水平，强化从业人员卫生意识，预防食物中毒、公共卫生污染事件发生的重要措施。对于保障人民健康、促进社会经济的和谐发展，具有十分重要的现实意义。 二、培训依据 1、《中华人民共和国食品卫生法》第三十三条第二款 2、《公共场所卫生管理条例》第十二条第二款 3、《卫生饮用水卫生监督管理办法》第十一条 4、《国家城市卫生标准》第六部分第二条 三、培训对象 　　　从事食品生产经营、公共场所服务、生活饮用水供管等相关人员，包括单位的负责人、卫生管理人员及所有从业人员。 四、培训方式 　　1、现场监督指导培训； 　　2、现场集中培训； 　　3、发放教材考试培训和电视录像教学等； 四、食品行业卫生培训要点 1、食品卫生许可证及健康证 2、环境卫生 3、食品储存卫生及操作间 4、食品卫生 5、索证制度 6、个人卫生　　　 五、从业人员必须掌握的卫生知识 1、生熟分开： 2、采购食品应索取的资料： 3、热力消毒的温度和时间： 4、餐具的清洗消毒程序： 5、购存食品应做到“四防”： 6、冰箱不能长期存放食品的原因： 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”： 五、从业人员必须掌握的卫生知识 8、患有哪些疾病不能从事食品生产经营活动： 9、伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒： 10、金属容器能否长期存放酸性食品： 11、违反《食品卫生法》应承担的法律责任： 六、世界卫生组织关于食品消费前安全储存加工的十条黄金规则： 七、公共场所卫生培训要点 旅店业： 1、消毒： 2、床上用品： 3、房间卫生： 4、卫生间的清洗： 公共浴室业： 1、茶具、拖鞋消毒： 2、用品消毒： 3、标志： 文化娱乐场所： 1、禁烟标志： 2、茶具、用具消毒： * *