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店内设施的使用及维护 一、 咖啡机 1、 每日清洗 每次打发完奶泡，开启蒸汽阀 2 秒将积存于蒸汽管得牛奶喷出。用一块湿布将 喷嘴头和蒸汽管抹干净以防止奶垢积存。 2 、 每日保养清洗流程： 1. 咖啡机冲煮头、冲煮把手清洗： （1） 每制作完成一次咖啡后，将咖啡手柄取下倒出咖啡渣，开启清洗开关， 嵌入咖啡手柄，利用咖啡机压力将热水压出清洗冲煮头，同时清洗咖啡手柄。 （2 ） 每制作完成一次咖啡后，开启清洗开关，用热水将残留在冲泡头，咖啡 手柄滤网内及滤网外沿的咖啡渣，咖啡油脂及沉淀物冲洗干净，以免在下次咖 啡萃取过程中残留的咖啡渣、油脂和沉淀物流入咖啡中，影响咖啡品质，清洗 同时也起到对冲泡头的保护作用。 （3 ） 如无需萃取咖啡时，将咖啡手柄冲洗干净嵌回咖啡冲泡头保温。每日工 作结束后使用头刷对冲煮头分水网以及冲煮头胶圈进行清洁以去除咖啡渣，使 用咖啡清洁粉清洗冲煮把手，以达到清洗里面的咖啡残渣。 2 、 . 蒸汽喷管（蒸汽棒）清洗： （1） 使用蒸汽喷管制作奶泡后， 需用干净的湿抹布蒸汽喷管擦拭干净， 并开启蒸 汽阀门 2 秒，利用蒸汽本身碰触的冲力及高温， 冲洗喷气孔内残留的牛奶污垢， 以 维持喷气孔的畅通。 （2 ） 如果蒸汽喷管上有残留牛奶的结晶， 将蒸汽喷管浸泡热水十分钟， 以软化蒸 汽孔内及蒸汽喷管上的残留结晶物质， 浸泡完成后打开蒸汽阀门查看蒸汽喷管是否 畅通。 （如不畅通重复此步骤） 3 、 ［每日清洗］ （1）、每次打发完奶泡，开启蒸汽阀 2 秒将积存于蒸汽管得牛奶喷出。用一块 湿布将喷嘴头和蒸汽管抹干净以防止奶垢积存。 （2 ）、 . 冲煮头清洗 （1） 将咖啡冲煮把手上的滤网取下，更换上专业反清洗的无孔滤杯。 （2 ） 将咖啡清洁粉一小勺放入无孔滤杯中，将冲煮把手嵌入冲煮头至完全 密合， 开启清洗开关 10 秒后按键停止， 浸泡 5 秒， 重复 5 次后将咖啡 冲煮把手取下，倒清废水。 （3 ） 将无孔滤杯把手清洗干净后重新嵌入冲煮头，按清洗键使冲煮系统内 残留的清洁粉液流出，咖啡冲煮把手在 45 度角与 90 度角之间来回运 动，冲洗冲煮头及咖啡冲煮把手内外侧，直至滤杯内的水变成干净无 色为止，待清除异味后按键停止。 （4 ） 使用头刷对冲煮头分水网以及冲煮头胶圈进行清洁以去除残留咖啡 渣。 （5 ） 清洗完成后取下咖啡手柄，换上细孔滤网，在制作一杯咖啡，去除清 洁后的异味。 （6 ） 第二天制作的第一杯咖啡不可出餐，先测试咖啡机是否运行正常 （3 ）、冲煮把手清洗： 将滤杯，冲煮把手拆卸后浸泡于加入 5 克清洁药粉的 500ml 热水中十分钟后， 使用清水将冲煮把手上的咖啡垢和咖啡渣清洁干净并抹干。 （4 ）、喷嘴头清洗： 将喷嘴头浸泡在热水里，清洗和抹干净。 （5 ）、沥水盘清洗： 取出沥水盘，冲洗并抹干。排水管路应该常通洗以确保通畅的排水。 （6 ）、咖啡机